營養師教路飲食控制血糖

糖尿病屬常見慢性疾病之一，而近年香港的數字穩步增長，現時全港每10個人便有一人確診為糖尿病患者，當中以老年人為主，但30歲以下患者亦佔20%，有年輕化的趨勢。

何謂高血糖
一般健康人士進食碳水化合物後，人體會自行消化，分解為葡萄糖進入血液中，為身體提供能量，而身體同時亦會分泌胰島素，將血糖值控制於正常範圍內。當我們的身體對胰島素有抵抗性或缺乏受體，導致胰島素分泌不足時，體內不能正常地運用和儲存碳水化合物，因而提升血糖濃度亦叫作前期糖尿。當血糖持續高於正常，而不加以處理，最終有一半前期糖尿人士會患上二型糖尿病。

二型糖尿病及前期糖尿主要源於不良生活及飲食習慣，註冊營養師Vivian Chu認為要改善血糖問題，控制飲食及建立良好生活習慣尤其重要，因此想和大家拆解高血糖飲食謬誤，讓大家食得更精明，更容易控制血糖。

迷思一：應完全戒掉碳水化合物以控制血糖 ?
碳水化合物屬人體主要的能量來源，糖尿病患者並無需要完全避免進食，但進食的分量及類型則較為重要。因為當身體長期攝取不夠碳水化合物，除有機會引致低血糖，出現專注力下降、緊張焦慮等等外，更會出現休克情況。正確的做法是每餐都要進食適當分量的碳水化合物，並定時定量進食。分量則要隨個人年紀、身高體重、活動量而制定，糖尿病患者應與註冊營養師商量訂立每餐目標分量。大家應多選擇低升糖指數食物及高纖維食物如糙米、麥包、蕎麥麵等，能減慢糖分吸收，更有效控制血糖。

迷思二：減少進食餐數至一日2餐以控制血糖 ?
首先如果不定時為身體補給碳水化合物只會令血糖指數不穩定，容易造成血糖過高或過低的情況；如正在服用血糖藥或需要注射胰島素的人士更要特別小心，因血糖過高會更容易引致併發症如腎功能下降、糖尿眼等問題。建議大家每日三餐正餐，而每餐相隔4至6小時。餐與餐中間可加插小食如一份水果或半份三文治。

迷思三：所有水果都應戒掉？糖分越高，升糖指數亦越高？
味道較為甜的水果並不等於升糖指數高，水果甜度對血糖影響亦無明顯差異。以芒果為例，雖然味道較甜亦屬高糖分水果(15克糖/100克)，但其升糖指數低於55或以下，屬低升糖指數的水果。相反每100克西瓜的糖分雖只有6.3克，但卻屬高升糖指數水果。所以無論升糖指數高或低，最重要是留意進食的分量和時間。正餐和水果可分隔最少1小時。建議選擇原個新鮮水果，少飲果汁，並控制每日大約2分水果的分量為佳。

迷思四：晚上只是飲湯和吃湯渣，為甚麼血糖仍然高？
大部分湯渣如蓮藕、紅蘿蔔、豆類、淮山等屬澱粉質類蔬菜，若進食了湯渣，應調節主餐分量，以免過量攝取碳水化合物。另外，糖尿病跟其他三高問題其實環環相扣，以高脂肉類(排骨、西施骨等)煲老火湯時，脂肪容易滲於湯水及湯料內，長期飲用會令血壓血脂升高。大家可考慮用豬月展、腰果、豆腐或瑤柱等，並慢慢試味再調整用鹽量，以免影響血壓健康。