2024-05-10 12:46:00

食物發霉｜切走發霉位就可以食？　為慳錢隨時癌上身

發現食物發霉了，你會扔掉？還是慳妹上身，將發霉的部分切走或洗走，然後如常食用？其實將肉眼可見的黴菌清走不等於已消除霉菌，菌絲可能早已深入食物內部，甚至產生可致癌的黃麴毒素，日積月累下可能帶來誘發肝癌的威脅。

棄掉最安全

不少人尤其是老人家為免浪費食物，於是水果或麵包發霉了都只是切走壞掉的部分就繼續食用，但其實直接棄掉才是安全的做法，特別是堅果類如花生，又或是全穀雜糧、豆類、中藥材、南北乾貨及辛香料，開封後沒有好好保存，都可能孳生黴菌並產生黃麴毒素。

國際癌症研究機構已將黃麴毒素列為一級致癌物，因為黃麴毒素有高度肝臟毒性，累積在體內可增加罹患肝癌的風險。不要以為將食物煮熟便可消除黃麴毒素，這種毒素極度耐熱，最少要260℃以上的高熱才有可能破壞毒素，單是普通的煎、炒、煮、炸，基本上無法消「毒」。

除了避免食用含有致癌毒素的食物，也應拒絕酒精及吸煙，以及維持良好健康的飲食及生活習慣，才能將肝癌風險減至最低。若屬乙型肝炎帶病毒者則應定期檢測肝臟健康，以防患於未然。