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不少港人愛吃刺身,但生魚片如處理不當,不但會滋生細菌,更可能含寄生蟲!消委會檢驗市面上50款吞拿魚及三文魚刺身樣本,結果發現一款三文魚樣本含線蟲,以及一款吞拿魚樣本含線蟲及蟲卵。另外,19個吞拿魚樣本中,逾半樣本的甲基汞(即水銀)含量超標,含量最高的樣本更超標近兩倍。有醫生解釋,人類如感染寄生蟲,會出現腹痛、嘔吐等症狀;而甲基汞為影響人類發育的神經毒性,呼籲計劃懷孕的人士、孕婦、小童等避免食用甲基汞含量高的魚類。
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消委會去年12月至今年2月在市面購入19款吞拿魚及31款三文魚刺身樣本,檢測其品種、是否含重金屬,以及是否含寄生蟲。消委會先以肉眼檢查50款刺身樣本,結果全數樣本均沒有肉眼可見的活蟲,該會再將樣本放入模擬胃部環境的化學液體中儲存一晚,其後以顯微鏡檢查,結果在兩款樣本中驗出含線蟲或蟲卵,包括在太古康怡廣場「元氣壽司」購入的吞拿魚刺身樣本,發現有線蟲及蟲卵;而在荃灣富榮大廈「魚尚」購入的三文魚柳樣本,亦發現線蟲,但因兩個樣本的線蟲沒有蠕動,未能確定是否活蟲。
![元氣壽司康怡廣場分店的吞拿魚刺身樣本,發現有線蟲及蟲卵。](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/news_image/1555354948_FX.jpg?itok=KXLQjjlu)
元氣壽司康怡廣場分店的吞拿魚刺身樣本,發現有線蟲及蟲卵。
吞拿魚樣本重金屬超標近兩倍
消委會亦檢測全數50個樣本的甲基汞、無機砷、鎘及鉛等重金屬的含量,結果49個樣本含甲基汞,當中10個吞拿魚樣本的甲基汞含量,超過《食物攙雜(金屬雜質含量)規例》中,固體食物不可含有超過0.5毫克汞的規定,汞含量最高的吞拿魚樣本,是從荃灣荃發大廈「爭鮮」購入的樣本,甲基汞含量達1.48毫克,即超標近兩倍,其次為從灣仔軒尼詩道「松坂庫」購入的樣本,驗出含1.23毫克甲基汞,超標近一倍半(詳細見表)。不過,全數樣本未有驗出無機砷、鎘及鉛。
另外,亦發現有刺身樣本名不副實,消委會在紅磡黃埔新村「稻庭養助」購入的「銀三文魚刺身」,被驗出實際是淡水魚虹鱒;而尖沙咀華楓大廈「焱丸水產」在餐牌標示的「吞拿魚刺身 Bluefin Tuna」,亦被驗出其實是大眼吞拿魚,而非藍鰭吞拿魚。消委會已將結果通知香港海關。稻庭養助解釋,消委會檢測的魚肉是試用及推廣用途,並無意圖欺騙食客,以後不會販賣沒有認可證明的魚肉。而焱丸水產則指,餐牌以中文版本作準。
![譚鳳儀建議市民食用重金屬含量較少的魚類。(林俊源攝)](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/news_image/1555354951_Pi.jpg?itok=Z3KU_1IV)
譚鳳儀建議市民食用重金屬含量較少的魚類。(林俊源攝)
甲基汞影響胎兒腦部發育
進食不潔淨的刺身,後果可大可小。港大李嘉誠醫學院微生物學系助理教授黃世賢表示,感染線蟲後,患者會在進食1至21小時內出現腹痛、噁心、嘔吐、發燒等症狀;如線蟲進入胃壁或腸壁,嚴重可致腸胃穿孔;亦有人會出現過敏反應。此外,重金屬甲基汞更是神經毒素,影響胎兒腦部發育,以及人體的神經系統。香港婦產科專科學院代表譚永雄指出,因身體自行排出甲基汞的過程,需時逾一年,如經常食用甲基汞含量高的魚類,例如深海魚或大型魚類,甲基汞會在身體積聚,故如婦女計劃懷孕,便應最少在懷孕前一年,避免食用甲基汞含量高的魚類。
消費者委員會總幹事黃鳳嫺指,有部分人以為進食魚生時用酒或蘸山葵可以殺菌,其實因兩者接觸時間短,不足以殺菌,強調只有靠供應鏈中各單位遵守規定,將魚肉放在零下20度的環境冷凍7天,或零下35度的環境冷凍約20小時,方可殺死寄生蟲。該會研究及試驗小組主席譚鳳儀亦指,即使將魚類煮熟亦無法除去其含有的重金屬,建議市民食用重金屬含量較少的魚類。
![有連鎖壽司店的刺身被驗出含有寄生蟲。(林俊源攝)](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/news_image/1555354953_aZ.jpg?itok=ipdcIN1Y)
有連鎖壽司店的刺身被驗出含有寄生蟲。(林俊源攝)