2017-10-31 06:00:00

港17餐廳首上榜雲吞麵打冷獲米芝蓮推介

《米芝蓮指南香港澳門2018》下月底才公布，但「米芝蓮車胎人美食推介」餐廳名單昨率先揭曉！今年香港及澳門合共有82間餐廳獲推介，17間新上榜餐廳亦全來自香港，而當中更不乏潮州打冷、雲吞麵等「貼地」美食。米芝蓮指南國際總監米高．艾利斯(Michael Ellis)直言，名單充分凸顯菜式富有本地濃厚文化特色。

一碗「細蓉」材料看似簡單，卻不是人人能做得好味。位於佐敦，開業將近60年的麥文記麵家，今年首次入選推介名單。該店以雲吞麵及豬手最出名，老闆麥小姐表示，雲吞的做法大有學問：「我們堅持做全蝦肉雲吞，用上越南虎蝦，並自設工場包雲吞，以保持質素」。而湯底則用上豬骨、大地魚、蝦米及金華火腿等多種材料，以保持湯底的香味，麥小姐指一日可賣出過千碗雲吞麵。她坦言從未想過可獲米芝蓮推介，「雲吞麵始終是香港道地食物，外國人未必會喜歡」。麥又指，餐廳專注提供麵食，暫不會考慮開設分店。

食肆：對努力的肯定
今年亦有潮州打冷店入圍。位於北角的潮樂園以滷水拼盤、潮式凍蟹等傳統潮州食物作招徠，開業3年便獲米芝蓮「青睞」。滷水汁是滷水拼盤的靈魂，老闆李先生指，所有滷水汁材料其實都是大同小異，重點是如何將分量配搭得宜，「開業時特意聘請有20年經驗的資深師傅調製滷水汁，味道不會偏甜，我們亦絕對不會落味精」。對於獲米芝蓮推介，李先生感到非常高興，指一直堅持食物質素，獲推介是對店舖上下努力的肯定。被問到會否擔心業主因而大幅加租，李先生謂「擔心都無辦法」，幸早前剛續了兩年新約，短期內無需為此而煩惱。

靠得住成首間獲推介粥舖
今年的「米芝蓮車胎人美食推介」餐廳共有73間來自香港，以及9間澳門餐廳。獲得嘉許的餐廳均有卓越質素、且花400元以下便可享用3道菜式。當中17間餐廳首次獲推介，其中8間餐廳提供廣東菜式，兩間煲仔飯食肆：坤記煲仔小菜及嚐囍煲仔小菜均榜上有名。另外，位於灣仔的「靠得住」是第一間獲推介的粥舖，粥底以魚湯熬製，提供各款味道層次豐富的粥品。至於《米芝蓮指南香港澳門 2018》將會在11月30日正式發布。