2017-03-03 06:00:00

鮑魚變箭豬色香味俱全廚藝學院畢業生奪國際獎

[人物]普遍人認為廚師工作環境又濕又熱，但仍有不少年輕人願意付出時間和心機，立志入行；現年24歲的簡俊偉在美食氛圍下長大，中學時期，已立志做一名出色廚師；心誠則靈，現時他已是著名中菜館的二級廚師，亦是中華廚藝學院完成高級中廚證書課程最年輕的畢業生之一。

簡俊偉在新界圍村長大，受到廚藝了得的母親和祖母影響，自小已飽嘗各種客家美食，亦會幫忙買餸，接觸各種食材，間中更會買餸煮飯給圍村親友享用。他坦言，兒時的經歷為他的烹飪事業打下不錯的基礎，尤其是培養他對食材的敏銳觸覺，懂得挑選最當造的食材加以運用。

零用錢買食材和烹飪書
他透露，中學時期，已立志成為一位廚師，故會將大部分零用錢用於購買食材和烹飪書籍上面。其後，到中華廚藝學院修讀，除必修課堂外，亦不錯過其他課堂旁聽的機會。

苦心經營下，成功爭取參與去年於北京舉行的「2016中餐烹飪世界錦標賽」(此賽事經世界廚師聯合會認證的唯一國際頂級中餐賽事)青年組創意前菜中，以柚子鮑魚配香辣鮑粒奪冠。他指，這款「柚子鮑魚」以大連的鮮鮑魚配上酸酸甜甜的柚子，最大的難度是要用刀在鮑魚面上劃上一行行的斜紋，令它在上桌時呈現一隻箭豬的模樣。

除簡俊偉外，多名在中華廚藝學院「學藝」的本地新晉廚師亦在國際廚藝賽中有好表現。其中21歲的梁嘉皓在「第八屆中國烹飪世界大賽」奪冷菜金獎，而21歲李焯然則在「Alen Thong Young Chef Golden Coffee Pot Challenge」中，與其他隊員在48小時內準備及完成29道菜式，團隊在9個國家/地區中脫穎而出，榮獲第2名。