2025-02-14 11:03:05

味美道來｜SEN父母經營共融餐廳「3鬚料理」支持弱勢社群迎難而上(有片)

Franky在尖沙咀現址經營酒吧廿載，經歷疫情打擊，昔日戰友拍擋一個又一個離場，剩下他繼續留守堅持，轉型親和共融餐廳「3鬚料理」，幸得太太Minnie在身旁全力支持，挽手跨越重重難關。

文：Vera Gee 攝：林俊源

夫妻檔善用餐廳部分活動空間舉行親子技巧分享會，與其他SEN家長互相守望支持。(林俊源攝)

用心烹調幸福味道

店名「3鬚」背後包含多重意思，不單代表章魚、墨魚和魷魚；也象徵纏繞不清的處境，但是他們有韌度，用心烹調，將苦澀的東西變成美味幸福的味道。還有深層的意義，就是指 Social Enterprise(社會企業)，他們聘請聽障員工，也為SEN年輕人開大門，提供培訓實習機會，鍛煉一技之長，讓他們融入社會。

Minnie和Franky有一名SEN兒子，深深明白許多僱主或機構非SEN環境友善，SEN孩子人生路不會平坦。夫婦將心比心，希望開創機會給同路人，如現時實習的年輕人John。他們經常善用餐廳的活動空間舉行家庭關係分享會，與其他SEN家長互相守望扶持；又組織親和藝術慈善活動基金幫助SEN孩子，透過餐廳傳遞愛與正能量。

3鬚名物卷$288 赤醋飯卷分別放上海膽、魷魚、黑魚子、帶子、吞拿魚及三文魚。(林俊源攝)

夫妻檔Franky(右)和Minnie(左)現正培訓年輕人John(中)熟習餐廳運作。(林俊源攝)

自製墨魚汁燴意粉

Minnie放下工作做全職家庭主婦多年，為了扶助丈夫營運餐廳，走去學習沖咖啡考取咖啡師牌，掌握知識才能教導員工。然而在溝通和協調上須要技巧和耐性，「微小之處例如切檸檬，對我們而言很簡單，但是他們的肌肉發展並不理想，抓不住檸檬或不懂正確拿刀，我便要想方法教他們，添置防滑手套或切檸檬神器。」Minnie說。

他們欣賞新加入的廚師有心煮好出品的態度，招牌作海王3鬚扒，慢煮八爪魚鬚用了墨西哥的調味及烹調法，配上秘製辛香的紅椒醬，提升香惹風味，柔軟不韌；旁邊的焗嫩魷魚筒釀入鰻魚蛋炒飯，飯粒均勻吸收醬汁的香甜。墨汁意粉以墨魚膽及海魚一起熬成天然墨魚汁去燴意粉，配上煎帶子，每一口都是海洋的鮮味氣息。