又到一年一度的大閘蟹季,大閘蟹肥美多膏,不少人都食過翻尋味!如果想在家裡舒適享用大閘蟹,今次就和大家分享超簡易蒸大閘蟹食譜,只需三個步驟就可以在家裡煮出滑嫩爆膏大閘蟹!另外拆蟹亦有秘訣,即睇下文學食蟹技巧啦!
大閘蟹點揀3大重點 酒樓總廚教最緊要睇隻眼(有片)
必學!超簡易蒸大閘蟹食譜
1.用清水洗蟹。大閘蟹(大閘蟹英文︰Hairy Crab/Chinese Mitten Crab)生長時外殼不免會積藏著細菌和泥沙,大家在外買了大閘蟹回家後,先要用毛刷或牙刷洗蟹,尤其是蟹爪 、蟹鉗和蟹嘴等位置要特別清洗乾淨。
2.不少大閘蟹專門店買蟹時都會附上紫蘇葉,紫蘇葉有紓緩畏寒作用,亦能去腥,所以清蒸大閘蟹時必備紫蘇葉。蒸蟹前可將紫蘇葉放入水中,再開火滾水備用。
3.水滾後將大閘蟹放入蒸鍋,大閘蟹肚向上,避免蒸蟹時蟹黃流失,再鋪上4片紫蘇葉,蒸13-15分鐘即成!
大閘蟹|大閘蟹點煮點拆唔浪費?行政總廚教你正確拆蟹5步驟!
大閘蟹拆蟹方法5步驟
不少人誤解吃大閘蟹只吃蟹膏,白白浪費整隻大閘蟹。而其實大閘蟹拆蟹方法好算單,先開蓋,將蟹身一分為二;除去腮部;拆出蟹腳;用蟹剪沿着關節位剪開;用工具挑出蟹黃和蟹腳肉食用。另外雖然蟹黃甘香,吃得滋味,但同時都需要留意腮位和蟹心寒涼,不建議食用。