飲食潮流不停變，Fusion、分子料理、Omakase都是飲食時代轉換中出現過的名字，近年大家插翼難飛，Omakase形式的比雨後春筍開得還要多，能夠受歡迎得再開分店，絕對是有點實力。
攝：Cy Lam
總廚Thomas曾在壽司芳擔任菜式設計，菜式做法新派。
花膠菜式有驚喜
Thomas設的菜式不囿於煮法上，分子料理、現今法式常用的Espuma泡末等等都用上不少。新店再加強利用傳統中菜的鮑參翅肚，雖然總廚沒有做過中國菜，但勝在家族背景加上長於香港，對粵菜食材也有一定理解。在鮑參翅肚菜式中，最驚喜的是花膠菜式，用上冷泡浸發花膠，不止為了保留最多的膠質，更令口感十分軟糯鬆軟又勁黏口，配上以蟹肉造成的濃湯，味極好，又與粵式煮法感覺大不同。
老舖蝦子麵登場
而魚翅為賦予更多日式味道，先用日本昆布水餵過魚翅再煎香，再配日本赤雞濃湯泡沫，點睛位是下了少許白松露油做的Caviar帶出另一層香味，完全體現無國界料理的感覺。另外，肝醬鮑魚麵會配老舖的蝦子麵，而鮑魚則以日式蒸的方式製作。而大家更關心以壽司為主食的部分，壽司主廚也是廿年日菜經驗，用兵庫縣米、赤醋及高丸山紫菜等，魚料也會經不同江戶前做法處理。
最後，湯及甜品是濃香粟米體驗，魚湯配以燒香粟米，再打爛各湯料過濾；而雪糕則上美國及日本粟米，以Paco Jet機打成幼滑雪糕，幾乎能夠自製的小配料，店家都會自家製作，每道菜都極花心思。
Decree by T令
│中環閣麟街46-48號Foco 22樓│9822 7957│午巿14道菜$680/17道菜$880，晚巿21道菜$2,180
熊式食堂│潘小熊
十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]
立即更新/下載AM730手機APP 體驗升級功能
