現今要稱得上名廚，匿喺自己廚房爐火純青似乎仲未夠喉，無論出身哪方菜系，他們愈來愈愛追求突破自我，將旅途上所見或身邊人的喜好化作靈感，造就睇落唔多夾嘅fushion菜。各位，有冇興趣率先試菜？
文：Winki、攝(部分)：莊振邦
陳國強
陳國強
空降海洋公園海龍王六道菜
陳國強愛在外參賽或工作時汲取不同國家與地方菜的優點，今次空降海龍王餐廳，以可持續供應的海鮮，為春季設計混合西式小巧擺盤的「四方菜」六道菜菜單，以廣東、淮揚、四川及魯菜四大菜系結合日式與法式烹調手法，希望客人的味覺由頭盤到甜品「好似坐上過山車一樣暢快」。
拿手煮上海菜的陳師傅認為，歐洲、日本的食材優點同樣可取，一味鹿兒島豚肉叉燒拼宮廷茶香法國春雞，棄用脢頭，用上肉質軟腍的鹿兒島豚肉，亦放棄走地雞選用法國春雞，愛其近乎零脂肪，肉地肉汁更多。
六道菜：四色頭盤、京燒泰國老虎大蝦、黑虎掌菌羊肚菌配竹笙桃膠燉烏雞湯、芙蓉金湯意式風乾火腿鱸魚卷、鹿兒島豚肉叉燒拼宮廷茶香法國春雞、甜品拼盤(紅桑子奶凍、流沙金球、驢打滾)
供應期︰即日至6月底
價錢：每位港幣688元(不包括餐酒配對)、每位港幣988元(包括餐酒搭配)
地址：海洋公園海龍王餐廳 電話：3923 2323(請接駁至餐廳)
開胃四色頭盤，有牛油果阿拉斯加長腳蟹沙律、果木煙燻鴨蛋、川式麻辣澳洲鮑角及燒汁日本帶子，集結水果、海鮮與辛辣的醒胃效果。
鹿兒島豚肉叉燒 拼宮廷茶香法國春雞。
Mansion ES
Mansion ES
法國Ｘ日本＋上海＝復刻好戲碼
老公最愛的蒸水蛋、上海媽媽的溫暖雲吞和拿手家鄉洋蔥燉鴨，都成為美女名廚沈依紅(Esther)的努力泉源，改良變通作為從前私房菜館Ta Pantry的好戲碼。
如今是她星街法國餐廳Maison ES開業第三年，Esther復刻幾道結合法、日及上海的fushion菜，作為她入行當大廚的十周年餐單！第一階段為日本fushion菜，包括甚有驚喜的蜜糖柚子汁醃北海道帶子沙律、加入軟滑鵝肝及雜菌的蒸水蛋，Esther經過反覆調配水蛋比例與火喉，務求質感完美；第二階段為上海fushion菜，包括慢煮牛仔面頰配潮式豆醬及上海雲吞及洋葱燉鵪鶉，將母親的拿手上海雲吞餡料偷龍轉鳳變成鵝肝炒蛋；洋葱燉鵪鶉則比燉鴨更精緻，肉質亦更嫩滑。
‧「法國X日本菜」主題四道菜套餐，供應期為3月12日至4月22日。
‧「法國X上海菜」主題四道菜套餐，供應期由4月23日至5月31日。
（港幣688元）
地址： 灣仔星街No. 1A（入口位於電氣街） 電話： 2521 8011
蜜糖柚子汁醃北海道帶子沙律，最驚喜是夾雜著Esther至愛的粟米茸和粟米粒，配搭蜜糖的香氣和鮮嫩帶子，果真一絕。
慢煮牛仔面頰配潮式豆醬及上海雲吞。
海膽炒意粉滿是Esther在美留學的回憶，有別於坊間的濃厚醬汁，以中國人的鑊氣乾炒作賣點，吃完還有位吃其他嘛！
鵝肝蒸蛋，另一暖身頭盤，菇菌獨有香氣與豐腴鵝肝在水蛋中水乳交融。
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