想品賞正宗味四川菜又有好去處,今次由入廚三十年、曾效力各大川菜食府的杜永年師傅及四川師傅掌舵的樓上小店「麻辣五三五」,推出的川式涼菜、小食、小炒、干鍋、水煮等逾40款。問杜師傅其實何謂「正宗」?答案很簡單:「一定由原材料做起!」
文│Winki、攝│Andy Chong
要吃出有層次,貨真價實的麻與辣,杜師傅堅持從四川購入各種青紅花椒、二荊條、子彈頭、辣椒王及魔鬼椒等,再自行浸泡、隔水、炒製、攪打、煉油,才可調校出不同層次的辣油去為涼菜及小炒等調辣,絕不是現成樽裝貨能媲美;至於麻香,青花椒帶麻,紅花椒帶香,師傅以三七比例打造出最平衡的組合;也利用香葉、草果、八角及豆蔻等製作滷水,替部分菜式調味。為照顧不同食客口味,菜色可選擇大、中、小辣;部分菜更可走辣;$58至$68午市套餐中,多款主菜可配搭飯、擔擔麵、酸辣麵、水晶粉、稻庭烏冬及飲品,而擔擔麵本身亦可轉其他粉麵,彈性十足。新張優惠期間(即日起至12月31日),除午市餐牌外,一律可享全單七五折、外賣自取八五折。
麻辣五三五│尖沙咀寶勒巷10號8樓│5404 0522