經過烤烘工序，一根根「獅子狗」便完成。
市面上出售的魚糕需要經過多重工序才完成。
100%由周邊海域捕捉的鮮魚炮製，份外彈牙。
以「釘子梳」輕打魚糕表面，令表面不會起泡。
新鮮即炸紫菜魚糕很受日本人歡迎。
很多熱愛日本的香港人，都會稱遊日為「返鄉下」，不過，又有多少人每次「返鄉下」都發掘到有趣的新事物呢？日本地大物博，除了瘋狂購物及品嘗美食之外，其實亦有各式各樣的自然美景及人文文化，就算每年去十次八次都絕對不夠玩。今次由兩位日本朋友帶路前往京都府舞鶴市及宇治市，旅程中不但體驗到地道文化，亦會走訪日本人推薦的景點，感覺跟以往果然不一樣。
文、圖：Travel with Stella (www.facebook.com/travelwithstella/)
捲起衣袖
做新鮮魚糕
不少人都食過花款多多的魚糕，但如何製作呢？舞鶴市位處海邊，絕佳的環境孕育出盛產海鮮的港口，當地居民自古以來便依賴漁獲維生，後來有人為了將魚肉的鮮味更好地保存下來，於是研究將魚肉變成魚糕，沒料到因為食材滋味及健康有益，慢慢就流傳至日本各地，大受歡迎。
難得到訪魚糕之鄉，當然要到舞鶴かまぼこ工房學習炮製魚糕。舞鶴かまぼこ工房是一間專門提供魚糕製作體驗的工作坊，大人小孩都可以預約報名參加，短短一小時的DIY活動絕不馬虎，由專業魚糕師傅親自指導每個步驟，令參加者新手變熟手。
師傅首先派發由鮮魚打成的魚漿，然後放在模具中央慢慢抹平，想做出魚糕中間的孔洞，便要小心翼翼地把魚漿逐步黏在竹筒上，然後輕力撫平魚漿，令其呈現平滑的狀態。送到烤爐後，師傅從工具箱中取出「釘子梳」，把魚漿上的氣泡用人手刺穿，直到魚漿漸漸從乳白色轉為金黃色便完成。
除了製作常見的「獅子狗」魚糕，師傅亦會教授日本人最喜歡的炸紫菜魚糕，以及不添加任何配料的蒸魚糕，口感及味道截然不同，一個體驗活動能夠同時品嘗3款舞鶴名物，當然是物超所值。
舞鶴かまぼこ工房
地址：京都府舞鶴市下安久1013-11
預約電話：0773-77-5400
費用：￥2000/人
市場內的水產比其他地方更新鮮和便宜。
大大隻松葉蟹￥3,000有交易，抵食。
即捕即切新鮮刺身，味道鮮甜。
食材新鮮，就算簡單處理都一樣好味道。
香港少見的海蝦，入口甘甜軟綿，不過就比較難去殼，要靠店主幫手。
明碼實價的
海鮮市場
平時出門旅行，最怕看到「時價」海鮮，明明很想試一試，但又擔心因言語不通而花冤枉錢。來到舞鶴港とれとれセンター可以完全不用擔心，因為這裡幾乎所有海鮮店都採用明碼實價方式買賣，每款水產都清楚標上價錢，貨比三家後再決定食哪一間都無問題！
舞鶴港とれとれセンター，是日本海規模最大海鮮市場的道路休息站，地點剛好位處日本海旁，所以場內水產不但即捕即賣，而且價錢比其他地方更便宜，不少日本人開車經過市場時，都會進來大手入貨，品嘗當日最滋味的水產。市場內提供桌椅供食客即點即食，只要在心水攤位揀選喜歡的食材，就可以準備開餐。
想學習當地人的食法，可以先到大門位置的丼飯店購買一碗白飯及麵豉湯，然後再到不同的攤位「加餸」。場內水產款式極多，包括松葉蟹、生蠔、刺身、帆立貝、八爪魚、鮑魚、甜蝦……標示的價錢已經包含處理費用，即是燒烤、去殼及分裝等工序，不用額外付錢。消費預算方面，￥5000左右(約HK$346)便可以買到一隻長腳蟹、一盤刺身拼盤、一盤海產燒烤拼盤，足夠2、3人食用，非常抵食。
舞鶴港とれとれセンター
地址：京都府舞鶴市字下福井905番地
營業時間：0900至1800 (每周星期三休息)
電話：0773-75-9943
身穿和服的茶道老師非常有耐性，細心指導每個步驟。
抹茶粉末非常幼細，帶有淡淡香氣。
品茶前必需先行洗手及漱口，以示尊重。
以傳統手法沖泡抹茶，經過多重步驟才完成，每杯得來不易。
中村藤吉的熱賣甜點，抹茶果凍入口甘而不澀。
中村藤吉不是只有甜品，挽茶和茶席體驗亦是很有意義的活動。
挽茶和茶席體驗
中村藤吉是宇治抹茶地區的著名老字號，早在1854年便已經建立於現時的本店位置，因為茶葉品質優良，漸漸聞名，更曾將茶葉進貢至皇室。店名中村藤吉是創業老闆的名字，而往後的每一代繼承者，都必須改名為中村藤吉。
大部分遊客前往中村藤吉本店是為了享用抹茶甜品，以及欣賞超過百年歷史的日式庭園景觀，不過，除了以上活動之外，對日本傳統文化有興趣的話，不妨報名參加中村藤吉定期舉辦的挽茶和茶席體驗，在專人指導下真正感受茶道文化。體驗日子不定期舉行，但基本上每日會有10:30、13:30和15:30三場時間選擇，每節時間約60至80分鐘，可預先發電郵或致電查詢。
挽茶和茶席體驗在舊式房舍中進行，首先將適量茶葉緩緩倒入石臼，利用陰力推動把手開始碾茶工序，直到茶葉被碾成幼細粉末，便可以收集在小杯內。於庭園中的水池洗淨雙手及漱口，潔淨身心後便前往茶室正式開始品茶。
「瑞松庵」是傳統茶室，百多年前為了飲茶而建，參加體驗活動的遊客需要脫鞋進入，然後由身穿和服的茶道老師示範每個步驟，包括跪坐位置、坐姿、轉杯、交杯和品嘗點心等，整個過程可以喝到濃郁黏稠的濃茶、清新回甘的薄茶，以及淺嘗懷舊茶點及和菓子等。
中村藤吉本店
地址：京都府宇治市宇治1番10番地
電話：0774-22-7800
預約電郵：[email protected]
不同大小的手帕，聽說很受當地年輕媽媽喜愛，給小朋友隨身攜帶。
利用不同和式布料縫製的小錢包。
和夢茶Cafe招牌菜式：麻婆抹茶豆腐定食。
鬆軟可口的厚燒班戟，口感軟綿細膩，蛋香濃厚。
傳統與創新
的小店
在時代變更的洪流下，很多傳統小店都慢慢被淘汰，想在新世代中站穩陣腳，求變是其中一條出路。位於平等院外的和夢茶Café，是一間結合傳統與創新的小店，毫不起眼的店門卻藏著新奇有趣的小秘密，若不到處張望，很可能就此錯過了。
和夢茶Cafe分兩大部分，近店門位置是一間售賣和式小物的店舖，簡潔設計令人覺得乾淨舒適，就算穿梭於大大小小的貨架之間也毫無壓迫感。牆壁上的層層木板展示架，放上不同式樣的小錢包，全部以色彩繽紛的日本傳統圖案為主題，而另一邊則掛起簡約風格的波浪手挽袋，樸實的棉麻材質極具日本風。別以為傳統日本風格設計就等於老土，在場大部分顧客都是年輕人呢！
店舖後方是以中華料理作主打的小型Cafe，以木系裝潢為主調，配合微黃燈光襯托出溫馨小宅的氣氛，令人有置身家居的感覺。Cafe最受歡迎的菜式是麻婆抹茶豆腐定食，辛中帶甜的醬汁加上香滑豆腐，配以抹茶製成的軟綿綿蒟蒻，多重味道及口感滿足食客要求，來一碗白飯便是一頓完美午餐了。
和夢茶Cafe
地址：京都府宇治市宇治蓮華12
電話：0774-23-8388
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