買回來的新鮮食材,可能常放在冰箱裡來不及食就壞掉,食物要有正確處理保存法,才可保持鮮味,像肉類、海鮮究竟要怎麼保存才好?全部塞進冰箱就萬無一失嗎?懂得保存方法,可延長肉類、海鮮的保鮮時間!
肉類保存方法
肉類食材如雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等,若是兩、三天內可煮食完畢,就不需要放置冷凍,一般放在冰箱生鮮冷藏室約攝氏5度到零度之間保存即可。
1. 分裝冷凍法
如果買的肉類份量比較多時,可以分裝冷凍,避免因不新鮮或過期只能丟棄導致浪費。分裝冷凍前也可以標上日期,依照日期擺放於冰箱。
小貼士:以保鮮袋分別包裝分裝了的肉品,可以方便分次取用,避免重覆冷凍、解凍而造成肉質變差。除了分開包裝,肉類也可以用牛油紙分隔,也可以方便每次逐少取用。
2. 加油再真空密封
肉品冷凍過後,口感或多或少會變得比較不好,在三天內要烹調的肉品,可以用真空密封的方式,先加一點油和少許調味再真空密封,這種做法類似法式料理中的「真空低溫烹飪法」,隔絕空氣的方法避免肉品氧化,也能延長肉品的保鮮時間的方式。
3. 保鮮盒不利鮮肉保存
有些家庭喜歡用保鮮盒來分裝肉品,但其實盒子裡充滿空氣及本身的材質和厚度會阻礙溫度的下降,反而不利於新鮮生肉的保存。
4. 砧板洗淨並拭乾再處理肉品
在處理買回來的肉品時,為了避免交叉汙染,包裝時要避免在砧板上既放魚又放肉,處理完一批肉品後就應將砧板洗淨並拭乾,再處理另一批。
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海鮮保存方法:密封袋是保存小幫手
水產類食材,預計當日食用的部分可以放冷藏,其餘應立刻分裝放入冷凍。
1. 魚類 米酒幫助保鮮
魚類冷凍前一定要先經過仔細的清洗。先將魚身上殘留的鱗片再仔細刮除,然後將魚腹與魚鰓處平切開來,以流動的清水洗去內臟及所有血污,以紙巾稍微擦乾後,在魚腹處淋上一小匙的米酒,再迅速放入保鮮袋冷凍,可冷藏2-3天。若幾天內不煮食,就要放置冰箱才能保鮮。
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2. 鮮蝦 放入冰水降溫
蝦買回後應盡速處理保存。首先,將蝦放入有冰塊的水中降溫。然後,挑出蝦腸,並剪去蝦子的鬚、腳及刺,因為這些部位可能會穿破保鮮袋而導致細菌污染。再用牙籤或竹籤挑起腸泥,以不重疊的方式和冰塊一起放入密封袋中冷凍,倒入一些冰塊水來保持蝦的水分,保鮮度較好,再放入冷凍庫冰存約,可保存2-3週。
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3. 花枝、墨魚 加入米酒浸泡
先將內臟清洗乾淨,也可將外層的皮先去除,再加入些許米酒浸泡約十分鐘。取出後,將表層的汁液用紙巾稍微擦乾,再用清水將身體清洗過後瀝乾水分,可切成片或整隻放入密封袋中,擠出空氣後冷凍即可,可保存2-3週。
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4. 蜆 吐沙瀝乾冷藏
先用容器裝水放少許的鹽讓蜆吐沙,浸泡約兩小時,待吐沙乾淨,瀝乾後放入塑膠袋中冷藏,約可保存2-3 天,冷凍則可保存約一個月。但冷凍後的貝類口感可能會稍微受到影響,因此建議盡快食用。
原文刊登於 C9.達人