飲食
2024-09-29 07:00:00

灣仔美食|懷舊京菜館日月樓重現80年代情懷 地道北京產填鴨 考刀功熗腰片

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廚藝團隊有逾40年經驗、出身自本地老牌京菜館如美利堅京菜、松竹樓及新洪長興飯店等。

廚藝團隊有逾40年經驗、出身自本地老牌京菜館如美利堅京菜、松竹樓及新洪長興飯店等。

隨著手工粵菜食府船記搬遷至灣仔同區合和中心,船街舊址現已換上全新懷舊京菜館「日月樓」,重現歷久彌堅的老北京特色菜餚,復刻八十年代的飲食情懷。
 

工序繁複、將近失傳的京菜可以細嘗得到。 北京填鴨 $308半隻;$468全隻 北京的白羽鴨集肉香與油脂香,自製餅皮透薄柔軟。 鐵板葱爆羊肉$148細;$218中;$288大 在客人席前將半烹調的羊肉置於燒紅的鐵板上爆炒,散發肉香。 紅燒蝦子海參$688細;$1,288大 嚴選高質日本關西海參以紅燒精製,搭配鹹鮮的蝦籽。

北京白羽鴨肉脂比例完美


京菜以北方菜為基礎,又名京幫菜。早於五、六十年代的香港,出現不少京菜館由中國北方戰後遷徙來港的人民開設,風潮興旺至百業繁盛的八十年代,成為了日月樓的靈感來源。廚藝團隊有逾40年經驗,出身自香港著名老牌京菜館如已結業的美利堅京菜、松竹樓及新洪長興飯店等,匠心演繹京幫菜豐富多變的烹調方式,包括爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲及白煮等近200款菜餚。

當中京菜代表北京填鴨,廚藝團隊精挑細選北京的白羽鴨,取其肉脂比例完美,具有肉香,燒後的鴨皮色澤紅潤,佐以自家調配的細膩磨豉醬及砂糖,並配上手工製的透薄餅皮,捲著京葱及青瓜條,細味經典吃法。

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京式素鵝$98細;$148中;$198大 腐皮吸收茶燻的香氣,內裡的甘筍絲、冬菇絲及西芹絲均爽嫩。 高力鳳尾蝦$108隻,兩隻起 以巧手特製綿密輕盈的蛋白,包裹厚肉彈爽的越南鳳尾蝦,蘸京式甜酸醬。 山東燒雞$148元半隻;$288全隻 醃料入味,先炸後蒸再手撕鎖著肉汁。 鹽爆管廷$228細;$338中;$448大 豬氣管切條幼度一致,啖啖爽脆。

醬蹄+管廷考刀工

坊間愈來愈少人做的手工菜一定要試!開胃冷盤京式醬蹄,先以秘製醬汁把豬蹄煮足90分鐘至腍軟,然後大廚以精湛刀工切成厚薄一致的片狀,入口外皮爽彈肉質緊緻,蘸上帶酸香的特調醬汁,鹹香味更豐富。另一道選用本地新鮮豬腰製作的熗腰片,考驗大廚的刀章,以花刀切法將豬腰切成薄片,簡單以醋和鹽調味後,以白滷水、花椒和香葉等香料熗煮一小時,突顯豬腰的鮮嫩及調味的醇香。還有鹽爆管廷也著重大廚的刀法,將豬罕見的部位豬氣管切至粗度一致的幼條,洗淨後用水汆燙兩小時去除豬油,再巧手以鹽爆香,帶出管廷爽脆不韌的特點。

除此之外,魯菜山東燒雞、即點即煮的北方風味酸辣湯、高力鳳尾蝦(以巧手特製綿密輕盈的蛋白,包裹厚肉彈爽的越南鳳尾蝦,蘸京式甜酸醬)、炸春段(以手製蛋皮捲著豬肉絲、韭黃、銀芽及冬菇絲炸脆)、京式素鵝(以腐皮包裹甘筍絲、冬菇絲及西芹絲,再經過茶燻)、紅燒蝦子海參、蝦子鍋塌豆腐、拔絲蘋果、高力豆沙香蕉,也是特色焦點。

拔絲蘋果$72細;$122中;$172大 講究拉糖技巧,拔絲纖幼,覆蓋甜而爽脆的日本富士蘋果。 京式醬蹄$98細;$148中;$198大 豬皮爽彈,肉質緊緻,特調蘸醬酸味突出。 熗腰片$138細;$198中;$288大 薄片豬腰嫩爽,以白滷水、花椒和香葉等熗煮一小時,辟除內臟羶味。 炸春段$198中;$268大 以手製蛋皮捲著豬肉絲、韭黃、銀芽及冬菇絲炸脆,層次細緻分明。

日月樓
地址:灣仔船街1至7號寶業大廈地下1號舖及一樓
電話:2893-9686
營業時間:上午11時至晚上10時

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