平日去茶餐廳食飯,西式例湯少不了紅湯「羅宋湯」(烏克蘭語:борщ,羅馬化:borshch)。不過例湯水稀稀,湯料又少,飲得毫不爽快,不如自己煲一大煲羅宋湯,加入大量材料去煲,料足味道一定濃。煲羅宋湯想好味,要把部份材料先炒過才煲,包括洋葱、蒜頭和番茄等有香味的菜,便要炒至香,灒入滾水再拿去煲。而薯仔如果不想溶成碎片,便要煲一小時後先撈起,飲之前滾熱再加回煲中便可,即睇製作羅宋湯食譜。
羅宋湯食譜(4人份量) 烹煮時間:2小時25分鐘
羅宋湯材料
椰菜半個(切塊)、番茄2個(切塊)、洋葱1個(切塊)、薯仔1個(對切)
甘筍1條(切塊)、紅菜頭1個(切塊)、西芹1/4條(切片)、牛腩250克(切塊)
蒜頭4瓣(拍裂)、水3公升、香葉4塊、胡椒粒20粒
辣椒1隻、茄膏50克、白醋50毫升、鹽1茶匙、薑2片、葱2條、黑椒碎適量
羅宋湯做法
- 牛腩切大塊。冷水入鍋,加入薑葱,汆水15分鐘,撈出。燒熱油,放入牛腩,煎至表面帶焦色,盛起備用。另煲滾3公升水,先加入椰菜、甘筍和紅菜頭,還有切半的薯仔。
- 原鑊加入洋葱和蒜頭爆香,再加入番茄和西芹同炒,下茄膏炒勻。在湯煲取滾熱蔬菜水1公升,灒入鍋中正在炒的菜中,炒勻,再水連材料倒入湯煲中。
- 加入牛腩,再加入香葉、胡椒粉和原隻辣椒,開大火滾10分鐘,收中細火煲2小時。期間煲1小時後,先把薯仔取出,然後繼續煲。至2小時,熄火焗半小時,撈出牛腩,連同薯仔切成一口大小,放回煲中。再次開大火,加入醋和鹽調味,可適量加黑椒調味。
原文刊登於 Yahoo Food
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羅宋湯歷史
羅宋湯是一道受歡迎的西方料理,儘管其確切的歷史來源存在爭議。羅宋湯常見於東歐等地,被廣泛認為是烏克蘭菜或俄羅斯菜代表菜色。這道湯的基本成分包括番茄、洋蔥、胡蘿蔔、西芹和鮮蔬等,通常配以香料和香草調味。羅宋湯的風味豐富,口感濃郁,是許多人的家常美食。羅宋湯據信起源於東斯拉夫民族,這包括今天的烏克蘭、俄羅斯和白俄羅斯等地區。