薑葱蠔食譜│薑葱炒蠔做法 汆水再煎唔會縮（網上圖片）
想食薑葱蠔（英文︰Stir Fry Oysters with Ginger and Green Onion），海鮮檔也有不少肥美的蠔可以選擇，有大大隻的桶蠔，或者袋裝蠔，簡單的用薑葱來炒蠔，可以食出蠔鮮和嫩，炒過的薑葱更是非常香。要炒蠔唔縮水，便要在炒之前先汆水和煎一煎去定型，之後將薑葱爆香才加入蠔快炒，便可以確保蠔熟又不會過火，即睇如何製作薑葱炒蠔食譜：
薑葱炒蠔（2人份量）
烹煮時間：20分鐘
薑葱炒蠔材料
桶蠔1罐、薑2片、葱3棵、乾葱1粒、大紅椒半條
杏鮑菇半隻、蠔油1湯匙、粟粉適量、紹酒1湯匙
薑葱炒蠔做法
- 用少許鹽和粟粉撒在蠔上，輕力刷洗，加水泡洗，倒水。再重覆洗一次。將蠔放入滾後收細火的水中，汆燙20秒，抹乾備用。
- 在蠔表面拍上粟粉。放入燒熱的油鑊中，細火煎至表面稍帶金黃和挺身，取出備用。葱分開葱白和葱綠，大紅椒和乾葱切絲，薑和杏鮑菇切小片。
- 另起鑊，先爆葱白、薑片和乾葱，至發出香味，加杏鮑菇片和紅椒絲，加一半葱綠繼續炒，蠔回鑊，轉中大火快炒，加蠔油調味，灒紹酒炒幾下，熄火，加入餘下葱綠。
原文刊登於 Yahoo Food
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