2024-11-19 18:30:00

新店關注組｜米芝蓮二星餅廚主理OH! MY BREAD 自創千層酥雞蛋仔法國黑糖瑪德蓮贏口碑

近幾年烘焙店熱潮一浪接一浪，灣仔亦出現注目新力軍OH! MY BREAD，由前二星米芝蓮法國餐廳Ecriture的糕餅主廚Cyrus Yan甄栢揚主理，將累積的精細法式麵包及甜品手作技藝，帶來這家全新烘焙店。

文：Vera Gee

法式酥餅由前二星米芝蓮法國餐廳Ecriture的糕餅主廚Cyrus Yan甄栢揚主理。

雜莓蜂巢千層酥(即將推出，發售日期請留意官方社交媒體) 綴上自家製呍呢嗱吉士醬香滑不甜膩，酥皮雞蛋仔酥脆富有層次感。

採用法國麵粉製作

OH! MY BREAD 糕餅主廚Cyrus年謹29歲，具有多間米芝蓮星級餐廳經驗，2023年榮獲Tatler Dining的最佳糕餅廚師殊榮。Cyrus堅持採用成本較高的法國麵粉做包點，具筋性、麥味重；也選用法國鐵塔牌牛油及忌廉，前者取其牛油香滑的優點；後者打出來質感輕盈不膩。自家製麵包有一系列法式酥、牛角包及鹹甜味Bagel;三文治用上自製意式Focaccia及Ciabatta，最啱配襯店內的咖啡。

Cyrus延續昔日Ecriture受歡迎的幾款星級甜點帶來，他最推薦柚子撻，靈感源自法式經典檸檬撻，用清香的柚子配橙肉橙皮果醬代替大酸的檸檬，再綴上意式蛋白霜。記者試過覺得甜度與酸度平衝，撻底鬆化。另一款黑糖瑪德蓮口碑最佳，他透露只有法國Muscovado黑糖製作的Madeleine才能烘焗出脆口的效果。記者也覺得出色，好吃在外層脆，裡面煙韌微濕潤，帶堅果味的焦香。

通宵手作自磨黑芝麻醬

Cyrus自創兩款即將推出的蜂巢千層酥最特別！酥皮以手工搓製並對摺了五次，再用雞蛋仔機烘烤而成，酥皮層次呈現蜂巢蓬鬆狀態，酥脆卻不死實，一款配搭新鮮雜莓和自家製呍呢嗱吉士醬；另一款配上自家炒過的焦糖果仁及榛子醬。所有工序由零開始自家製作，包括黑芝麻醬也是親自用黑芝麻磨製出來，黑芝麻味濃舖頭開業前夕Cyrus連續幾晚通宵手作出品。「香港太潮濕，如果客人可以等待的話，不妨讓店員為大家將酥皮包點烘熱，我希望客人吃到最新鮮、酥皮熱脆的狀態。」Cyrus說。