病從口入 研究揭長期進食高脂食物或致肝癌
肝癌是常見的致命癌症，而錯誤的飲食可能是致病的原因之一。美國一項研究發現，長時餵飼小鼠高脂食物後，一年便罹患肝癌，懷疑是肝細胞為了在油膩環境下活下去，於是選擇自我退化甚至誘發癌變。
高脂食物成20年後健康炸彈
該項刊載在《Cell》的研究，透過追蹤長期餵食高脂飲食的小鼠，結果發現長期食用高脂食物的小鼠幾乎都罹患肝癌。研究進一步比對人類肝病患者資料，發現類似的病理模式，不同的只是人類的病程可能遠比小鼠為長，意味今日進食的高脂食物可能成為20年後的健康炸彈。
代謝壓力致細胞退化
研究人員指出，正常情況下，肝細胞負責代謝、解毒與營養合成，是維持身體運作的重要角色，然而長期大量油脂帶來的代謝壓力，迫使肝細胞放棄部分原有功能例如停止正常代謝和分泌，並退化成類似幹細胞的未成熟狀態。這種轉變能讓細胞更容易存活不易死亡，但也因此成為癌病形成的溫床。
專家認為，不想病從口入，便要降低肝臟的代謝壓力，飲食宜多纖、低糖及低脂，尤其要少吃飽和脂肪，而定期運動也有助促進脂肪燃燒及提升基礎代謝率，同時亦要控制熱量攝取和體重，避免肝臟「過肥」影響健康。