「酸鹼度」(pH) 由 1 至14，低酸鹼度代表酸性(acidic)，高酸鹼度代表鹼性(alkaline)，7度則表示中性 (neutral)。血液酸鹼度一般維持在 7.35 to 7.45 度範圍內，輕微鹼性。
人體「新陳代謝」(metabolism)產生不少「酸性化學物質」(acidicchemical substances)，包括「二氧化碳」(carbon dioxide)、「乳酸」(lactatic acid) 及「酮酸」 (ketoacids) 等，令血液容易變得較為酸性，不利健康。人體有自然機制「中和」(neutralise)體內新增酸性物質，維持血液酸鹼度在正常水平，令細胞新陳代謝如常運作。
有說鹼性食物有助健康，甚至可以治病，此説並没有科學實證。由於我們體內有自然機制維持酸鹼度在正常水平，食物對體內酸鹼度影響相對不大。
另一方面，鹼性食物多屬蔬果，含纖維及多種維生素，對健康有正面作用，但與血液酸鹼度無關。