銀杏樹又稱白果樹源自東亞一帶，可在中國森林內見到，乃五十米高的大樹；銀杏 (Ginkgo biloba) 有藥用及食用兩種；藥用銀杏有苦澀味，食用的較可口。
銀杏含多種維生素，包括各種維生素如 「核黃素」(riboflavin)、「菸酸」(niacin)、「維生素B1，硫胺素」(thiamine)、「泛酸」(pantothenicacid)、「維生素B6,，吡哆醇」(pyridoxine) 及「葉酸」(folate)；亦含多種礦物質，包括「銅」(copper)、「錳」(manganese)、「鉀」 (potassium)、「鈣」(calcium), 「鐵」(iron), 「鎂」(magnesium), 「鋅」(zinc) 及 「硒」(selenium) 等。中醫用銀杏治療咳嗽及哮喘，健康食物中的白果製品則可作補腦用，成效不詳。
銀杏含「銀杏毒素」(4’-O-methylpyridoxine，gingkotoxin)，毒素含量隨季節變化，以八月毒性最高。食用過量銀杏可以致命，成人不宜超過十粒，小童助切勿多過五粒；「銀杏毒素」屬「熱穩定化合物」(heat stable chemical compounds)；因此熟食「銀杏」仍難避免中毒。
銀杏中毒的病徵一般服用後數小時內出現，包括發燒、嘔吐、腹痛、肚瀉及呼吸困難，甚至呼吸衰竭、昏迷及痙攣 (convulsion)，可以致命。
銀杏毒的化學結構與「維生素B6」(pyridoxine) 相似，因而影響人體內「維生素B6」所協調的「新陳代謝」(metabolism)，引致腦神經內的「神經傳遞素」(neurotransmitters) 不能正常運作，導致致各種腦神經病徵，甚至死亡；使用「維生素B6」治療銀杏中毒，有一定效用。
小心銀杏，不宜多吃。