健康
2024-04-26 12:30:00

「攪攪」新意思,讓癌症病人食得開懷

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「攪攪」新意思,讓癌症病人食得開懷

「攪攪」新意思,讓癌症病人食得開懷

癌症患者照者不易做,想患者「食得好、瞓得好」,每個細節都要留意。最近一位朋友談起如何照顧患癌的家人,當我提患者有機會遇到吞嚥困難朋友大感驚訝連忙詢問注意事項。誠然,目前有關吞嚥困難的資訊不多,較少人知道癌友也有機會面對吞嚥能力的挑戰。

癌症患者的吞嚥困難通與腫瘤類型和病發位置密切相關,較見於頭頸癌的患者,例如是如鼻咽癌、口腔癌和咽喉癌腫瘤容易阻礙食物通過腦腫瘤壓住大腦控制吞咽的神經,影響肌肉控制,也會導致患者吞嚥困難;曾接受手術或放射治療,令口腔及咽喉結構改變,都有吞嚥風險。除咀嚼困難,食物或液體有機會掉進氣管致氣哽(落錯),引發吸入性肺炎。

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吞嚥困難嚴重者會令病人消瘦、脫水及營養不良醫生一般都會轉介註冊言語治療師作評估,確保食物的黏稠度適合病人和膳食營養充足,例如建議病人改吃質感柔軟的「糊餐」,將餸菜用攪拌機打成糊狀進食,但觀感及味道卻令人食慾大減。

食不好會影病人的情,胃口轉差,影營養吸收。現時,坊間推出了更多「精美軟餐」,希將食物的味道和外觀提升。最近有幸了解更多軟餐的製作過程,廚師示範將特定食物攪成糊狀,加入軟餐酵素加熱放進不同食物形狀的模具冷卻即成,試食過果真色香味俱全,相信病人想食「雞脾」、「豬扒」的夢想可成真了!

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最後,告訴大家一個「小秘密」,其香港防癌會轄下的賽馬會癌症康復中心內,也有出名「攪攪」新意思、幫病人食得開懷的廚師,這位「攪攪震天使」最近也出現在防癌會的服務宣傳片內。

在此,我也衷心感謝康復中心廚師們,常為病人想多一步,用心製作食物。

作者為香港防癌會助理教育經理歐陽民敬

香港防癌會網站