名古屋雞翼在家吃

十一年前，首次跟丈夫回他的故鄉名古屋，出發前，已經有很多朋友叮囑我，必定要試一下名古屋最著名的雞翼呀，外脆內軟，加上香濃的醬汁，真正齒頰留香。給丈夫說，我想吃雞翼呢，他卻推搪表示名古屋雞翼只是虛名，不怎麼值得吃呀。

自此，十一年來，每年都總有一或兩次回名古屋，但這麼年來，不單沒有吃過名古屋雞翼，就連見其真身也沒有份兒。好吧，沒有機會在名古屋吃名古屋雞翼，那我自己在香港的家做好了。到日本網站搜了又尋，結合多位名古屋媽媽推薦的食譜，終於，我做出了自家的名古屋雞翼，好解一下十一年來的相思尋覓之苦......

材料:

雞全翼八隻

白芝蔴少許

汁料:

日式豉油8湯匙

味醂6湯匙

料理酒4湯匙

砂糖4湯匙

蒜蓉 2茶匙

做法:

雞翼洗淨抺乾，用鹽及胡椒粉鹽約半小時。

小煲內燒滾油，雞翼沾上生粉，放滾油大火炸至表面金黃，盛起放涼。

雞翼放涼後，又將油稍為燒滾，放雞翼再炸，先以小火炸至肉全熟，再轉大火炸至外皮香脆。

在另一小煲內，注入所有汁料煲滾。

將雞翼放入汁料內，並繼續以中火煲至上色及汁料略收。

上碟，撒上白芝蔴即可。

名古屋雞翼內脆外軟，就算沾上醬汁也不減其香脆，秘訣在於必須炸兩次，炸的火候也要掌握得準確。炸得鬆脆的雞翼，再沾上略帶甜味的香濃醬汁，誰說名古屋雞翼只有虛名？