1. 3位90後長洲人，左起Aries，Theo同Cyrus並非飲食業出身，憑一股愛食愛煮的衝勁艱險奮進。
2. 將當地無骨海南雞飯改為手撕，飯粒黏著少許薑蓉，配上用胡椒、冬瓜和雞骨滾成的冬瓜胡椒湯。($35)
3. 自創芒果煎糯米飯，飯面灑滿烘椰絲，椰香撲鼻，脆邊軟糯，芒果蜜甜。($35)
4. 用泰國銀碗盛著的檸檬蜜糖梳打，冰爽涼快，解暑驅熱，「檸檬切片浸蜜糖3至5日才可沖，試過用青檸及蜜桃，惟過澀及太甜」。($22)
店內兼售泰國年輕人喜愛的花衫及飾物。
青流(逢周三休息) 長洲金銀灣金豪閣10號地下 電話：5440 0449
海風輕拂，堤岸樹影婆娑，鳥鳴人渺，懶洋初夏氣息，踏著單車，轉入寧靜街角，民居中見間泰式小食店。黑趟門，藍圓油桶凳，內闢一角售泰式服飾，店名還有些文青格調，閒談悉3位90後老闆乃長洲人，他們說近年常去泰國，發覺香港較少泰式街邊小食店，故小試牛刀，「自己有隊足球隊及籃球隊叫流浪，加上眾愛飲青島啤，所以名叫青流」。踏浪仰天際，聽見鄉里情，誠心研煮法，終必得賞識。
黑板寫上約10款小食，如炒金邊粉、手撕海南雞飯、芒果煎糯米飯等，別以為90後只懂食不懂煮，他們會跟食譜試煮，更前赴泰國學師，「烹飪班上3日，每日逾5小時，首堂學煮芒果糯米飯，此時感泰菜很易上手，惟花長時間搜集及預備食材，回港後再試做，雖味道相似，但改用本地食材則風味欠佳」。每日約提供60碟，用來自當地小藍碟盛著的手撕海南雞飯，雞髀肉先下香茅、雞湯及薑醃1晚備用，生米落薑蓉、蒜蓉炒香，後加雞湯煲，上枱前灑些甜豉油，雞肉柔軟，絲絲入味，飯香隨蒸氣上升，粒粒分明，不油不膩，蘸些混6款材料的自製辣椒醬，酸甜滲辣，不消十口已吃光。回想學師過程，認為最難煮乃炒金邊粉，「金邊粉炒過火會變韌乾口」，一碟集豆腐乾、蛋、蝦仁、紅蝦仔、芽菜及韭菜，先爆薑蓉、蒜蓉起鑊，後落浸軟乾金邊粉和其他材料炒，最後加花生便可，碟邊放少許砂糖及辣椒粉，粉完條幼彈，濕潤不乾，配料量足，羅望子醬添些酸香，一口爽脆腍滑，「未學前先炒材料再落粉，當地次序則調轉，炒出效果有些微差別，這樣粉更易吸味」。不小心蘸太多辣椒粉，弄得汗湧火盪，頓時飲杯自調檸檬蜜糖梳打，冰透微甜，像道清泉洗淨舒暢。甜點如香蕉斑戟及龍情蜜意亦為不錯。
開店半年，他們覺得長洲人很願意接受新事物，「長洲不只得大魚蛋或芒果糯米糍，還有很多特色尚未廣傳，夏天會推出豬手飯及木瓜沙律，日後亦可能再去泰國學習、或去台灣、日本學煮小食」。有人話小島如同市區般多人，其實可行遠一點，不一定要去名店排隊搶購。
何駿傑~四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。 [email protected]