材料：(2人分量)
米粉150克、叉燒80克、蝦肉80克、雞蛋1隻、甘筍50克、青尖椒1隻、紅辣椒1隻、酸子薑50克
蝦調味：鹽¼茶匙、胡椒粉少許、粟粉½茶匙、麻油½茶匙
米粉調味料：鹽¼茶匙、
糖1茶匙、生抽1茶匙、
甜醋(浸酸子薑)2茶匙、
茄汁1½湯匙，水3湯匙
1.米粉用熱水浸軟後瀝乾水份。
2.蝦去殼後洗淨及抹乾，加入調味料拌勻。
3.將蔬菜洗淨，青、紅椒去籽切絲；甘筍及酸子薑切絲。
4.雞蛋打勻煎成蛋皮後切絲；叉燒亦切絲。
5.燒熱煎過蛋的鑊，放蝦炒至彎曲轉色盛起。
6.燒熱1湯匙油，放甘筍及椒絲炒片刻，放叉燒續炒，放酸子薑絲、蝦仁及蛋絲炒勻盛起。
7.燒熱1湯匙油，加入米粉及調味料炒至米粉熱，再加入已煮好的材料炒勻即成。
一般廈門炒米採用五柳菜，用酸子薑則比較容易購買，亦沒有五柳菜般甜，亦可因應口味採用五柳菜或酸蕎頭取代酸子薑。
黎太，資深家政教育工作者，從事教學及有關飲食習慣的學術研究；亦為專欄作家，致力推廣健康飲食及住家烹調文化。 查詢：2948 7641
