材料：扁鮫魚2條 (共重800克)
調味：冰水80毫升、鹽1茶匙(拌勻)
1.購買鮫魚時請店家把魚肉起出，回家把魚沖洗後即抹乾。
2.用湯匙在魚尾位置開始，把魚肉刮出(近魚骨呈血紅色位置較腥，不宜取用)。
3.淨魚肉用刀背略剁，置盆中，逐湯匙加入鹽水，循一方向攪拌至起黏度，撻打片刻成魚膠。
4.拿起魚膠，用手的虎口位置把魚膠唧成丸狀，用湯匙舀起，放入攝氏45度暖水內浸至半熟。
5.魚蛋撈起，瀝乾，可放熱油中炸熟或湯中煮熟，即成。
剩下的材料勿棄，魚頭連骨可加番茄滾作成魚湯，明天會示範利用鮫魚皮作小食。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
2.用湯匙在魚尾位置開始，把魚肉刮出(近魚骨呈血紅色位置較腥，不宜取用)。