家裡的滷水比13歲的排骨仔還要「老」，自我成家後，就煮了一盤滷水，用街市小店的滷水香料包、果皮、生抽、老抽、冰糖、玫瑰露酒，邊煮邊試，合味就下新鮮雞翼熄火浸熟，嫩滑香甜，自此成為滷水男。
由滷雞翼，慢慢進展到滷雞髀、全雞、五花腩，愈滷愈精彩。滷水不能大滾，否則會變酸，一見雞眼泡，即要下食材，視乎分量，伺機熄火。因此滷水蒸發極少，反而滷水較鹹，令食材的肉汁滲出，滷水吸收食材精華，愈滷愈大煲，味道愈見香醇。
為何下食材後要伺機熄火？要訣是低溫浸熟食材，肉質方能保持嫩滑；若以高溫煮熟，肉質又老又韌，風味大減。因此，時間控制是關鍵，視乎食材分量大小、滷水多寡、室內溫度等因素決定浸泡時間，累積經驗，自能掌握。
很多朋友奇怪，儲十幾年不會變壞嗎？滷水又鹹又甜，本來就不易壞，加上每次用完放涼後，我會置入冰格，再用時解凍翻煮及略為調味，滷水即歷久常新。
當年內子坐月時，為了替她補身，我除了煮三杯五味雞、咖喱雞、臘腸冬菇蒸雞，還有滷水鮮雞加雞蛋。
全靠餐餐有雞食，食得她現時體魄強健，每次罵我時都中氣十足！日後叉燒妹出嫁，送她為嫁妝，定能抵千金！呵呵呵！