魚塘鄰近米埔自然保護區，暫免受城市發展影響，水溫要保持在攝氏25至30度。
揀烏頭要光滑亮身，肉實多鱗，眼神光潔。($38/斤)
撈獲烏頭後立即放在-4度鹽水冰死，洗淨魚身後再雪確保新鮮。
寶石魚最好起魚柳炒球或炸魚柳，肉質不鬆散。($80/斤)
全港唯一養鹹淡水龍躉，屬純種龍躉，一般要養3年，用低鹽度水養，十多斤最好食。(頭$100/斤，身$160/斤)
(左至右)來自丹麥的寶石魚有機魚糧、龍躉魚糧及烏頭魚糧，一口一粒，不會使魚塘水質混濁。
魚檔有切件龍躉扒，香煎或古法蒸，啖啖肉，送飯一流。
魚場：楊氏水產有限公司：元朗米埔白鶴洲38號 電話：2482 1257／2482 1177 銷售處：良品漁夫：元朗大橋街市M047號 新界元朗同益街市127號
元朗確是一個魚米之鄉，有元朗絲苗、元朗臘腸，還有元朗烏頭。烏頭有鹹水及淡水兩款，身旁朋友只愛食元朗鹹淡水烏頭，無論鹽焗、檸檬蒸或連鱗白烚蘸豆醬，無泥味，魚味卻甚濃。到底元朗烏頭的養殖過程有何特別之處？元朗絲苗已絕跡，幸好近米埔自然保護區有一個個魚塘，那是孕育元朗烏頭之地。
楊氏三代在區內養魚，目前擁有百多個魚塘，第三代老闆說魚塘最初是耕地，因務農利錢不多，便掘地灌水養魚，昔日天水圍、錦綉花園、加州花園等地全是魚塘，掘地後才知土壤裡有海水鹽分，使淡水也有鹽分，用此方法養便能改變烏頭的缺點，鹹水烏頭生長慢，肉質較實；淡水烏頭生長快，肉質散有泥味，因為淡水內有水藻，魚食水藻後令肉有異味，鹹淡水養便能將問題解決，先把來自台灣的野生海烏頭苗放在淡水內養殖，烏頭耐鹽度高，可由純鹽水環境轉到鹹淡水內繼續生長，養九個月便有一斤重，可以食用。
潮州人及廣東人煮食方法大有不同，潮州人要食兩三斤重烏頭，連鱗白烚，蘸豆醬或豉油，肉質較老，貪其濃郁魚香；廣東人多食一斤重的，用鹹檸檬蒸或豉汁蒸。由於烏頭屬耐火魚，蒸過時肉質亦不會變老。以往年尾的烏頭最肥美，若有黃油更正，老闆指現時科學養殖，年頭或年尾的烏頭質素上沒有太大分別；有黃油代表魚夠肥，但太多黃油亦未必好，要取決飼料上的控制。飼料全用「粒料」，養到最後階段會加些脂肪(三文魚油)含量高的飼料，推出市場售賣前會減料，使黃油不多不少，黃油可增添魚鮮，太多膩感甚重。
除養殖烏頭外，還有寶石魚及龍躉。寶石魚原是澳洲淡水魚，經過多番試驗，幾年前才能成功養殖，飼料全來自丹麥的有機魚糧，養半年便可收成，一斤重的便最好食，厚肉少骨，煮得過火肉質仍保持嫩滑，魚肉含豐富奧米加三魚油，比三文魚還要多。揀寶石魚要看魚身是否光滑，肥厚脹身皆為優質，朋友若想試試，可以到元朗同益及大橋街市選購，價格雖稍貴，但質素一定有保證。
現時全新界的純養魚戶亦只剩十戶，成功非僥倖，老闆試過養其他魚皆不成功，寧願養好一兩款魚，打造屬於自己的品牌，令人仍可以品嘗真正元朗烏頭的味道。淡綠屏山有炊煙，山背禾穗滿稻田，烏頭暢游臘腸香，元朗正是好地方。
何駿傑~四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。[email protected]