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2018-08-14 06:00:00

牛肝菌蘑菇濃湯

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牛肝菌營養豐富,濃郁可口,加入蘑菇,更帶出濃湯的芳香美味。

 

牛肝菌             50克
紫洋蔥             1個
乾蔥            2至3粒    
啡/白蘑菇            5至6粒
大蘑菇(Portobello)        1個
無鹽牛油             少許
紅酒            50毫升
菜湯            500毫升
月桂葉            1片
迷迭香            1棵
忌廉            50毫升
酸忌廉(上碟用)        1湯匙
 

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1-3.牛肝菌加200毫升水浸泡,保留牛肝菌水。紫洋蔥、乾蔥及所有蘑菇切粒。

4-5. 中火加煮溶牛油,加入洋蔥以慢火煮至軟身,加入蘑菇,炒至金黃。加入紅酒,煮至揮發。

6.加入牛肝菌及浸菌水,煮至剩下一半水分。加入月桂葉及迷迭香,加入菜湯煮沸。撈起部分牛肝菌,扔掉月桂葉及迷迭香。

7.以攪拌機攪成濃湯後加入忌廉拌勻。上碟後加入酸忌廉,放回牛肝菌及迷迭香裝飾。