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營養師大力提倡高纖飲食,因為已有很多證據證明高纖飲食對健康的好處。例如它可以大大減少患大腸癌風險;減少身體吸收脂肪及膽固醇,預防肥胖及肥胖引起的三高弊病;有助控制血糖水平;促進腸道蠕動,令大便暢通.......
快餐食物,常是多肉少菜,高脂高糖高熱量的低纖食物,所以,常被批評為「垃圾食物」。
大家都崇尚高纖飲食,那麼有沒有人需要低纖飲食呢?有。最常見的是預備做大腸鏡檢查、剛做完腸胃手術的病人,及消化力差的長者。他們皆需要低粗纖飲食,或俗稱低渣飲食,但當然不是叫他們去吃「垃圾食物」,許多食物低渣得來,仍可為病人提供充足營養。例如去筋的肉碎、魚肉、禽鳥肉(雞、鴿、鷓鴣、鵪鶉等);蒸水蛋、清蛋糕;豆漿、豆腐、豆腐花;濾了渣的鮮榨果汁、菜汁、肉類或瓜果熬製的清湯等等。
主糧方面,有白米飯、白粥、白麵包、麵條、白饅頭和意粉等,這些都是低渣飲食。
除了要懂得選擇食物種類之外,烹調方法也很重要,例如少用油炸,煎焗及滷水的製法,因為這些製法可能會改變食物的質地,例如:蒸水蛋若變成滷水蛋,就變得質硬及不易消化了;油膩及辛辣,會刺激消化道黏膜,也應少沾為妙。
低渣飲食是暫時性,過後還是應逐步增加膳食纖維,或增加進食質地較幼細的水溶性纖維,這樣才長遠有利健康。
李藝明
高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食膳。http://hk.myblog.yahoo.com/beautiful-mandy