是時候浸梅酒了!每年這個時候,在本地街市你都可以看到青梅上市。梅子聞起來芬芳清新,是誰都不能抗拒的食材。然而,用來浸酒或做醃漬物的,我只選用日本紀州南高梅。論外觀,日本梅粒粒青綠無瑕,比起中國雀斑梅好得多,而且做出來的香氣也明顯較清新。
日本梅樹有兩種,一種是以果實見稱的「實梅」,另一種是觀賞之花梅。實梅中以紀州和歌山產的最高質,顆粒大,色澤美、酸度低。青梅釀酒是留住梅子芳香的最佳方法。作法如下:梅子1公斤、日本燒酎1公升、冰糖600克。梅子用清水清洗,並用牙籤挑出蒂。然後放於乾淨布上或吹乾水氣最少兩小時。準備玻璃瓶,放入梅子、冰糖,醞釀最少半年即可飲用。
注意是可別用叉子在梅子上刺小孔令果汁直接流出,容易使酒變壞。冰糖同梅子必須一層一層分開放,兩天過後冰糖便會自然溶掉。中國梅子通常浸一年,就開始可以飲,日本梅子浸半年便會出味,放上5年也不成問題。半年後可以試味,不夠甜,可以後加冰糖。不浸酒,也可做開胃的紫蘇梅,開胃有益。
聽說多吃梅子可抗皺,當情緒暴躁時吃酸梅,竟可保持心情愉快。它的有機酸,可抗疲勞,幫助消化,調節生理機能。難怪日文中說的「UME」,另一個意思就代表健康。梅子出荷由現在至8月,可別錯過噢!
區碧玲~從事飲食雜誌超過10年,曾旅居意大利。煮得一手好菜,只因每事問性格,加上對食材的「小心眼」,終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。電郵:[email protected]