香港人非常重視農曆新年，所以團年開年，大家都希望準備多幾道佳餚。若不想大灑金錢，其實美食也可以豐儉由人，想煮一道得體又不太昂貴的餸菜，這道扣鮑魚必定是首選！鮮鮑魚除了低脂，熱量也不高，兩隻(中型)只有約50卡，且鮮甜彈牙，若果加入不同配料及調味，便可以令味道更有層次。想多準備幾道夠fit、又有營的佳餚，大家可參閱我的食譜著作《營養師的500卡滋味廚房》，便可在農曆年期間大宴親朋。這專欄不經不覺已踏入第六個年頭，希望大家繼續支持，祝大家豬年行大運，最重要身體健康！
材料：(2人分量=541kcal）
鮑魚 8隻
瑤柱 4粒
草菇 8粒
西蘭花 2/3棵
清雞湯 1碗
薑 3片
乾葱頭 2粒
生粉 1茶匙
油 1茶匙
調味料：
紹興酒 1茶匙
老抽 2茶匙
生抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
砂糖 1茶匙
1-2鮑魚用牙刷刷淨，放入滾水灼熟，盛起，拆肉，清走內臟。瑤柱浸軟，瀝乾，拆散。
3-4草菇洗淨，切半。西蘭花洗淨，切件，放入混合了½碗清雞湯和水中灼1分鐘，盛起，瀝乾。薑去皮，切片。乾葱頭去衣，切成4份。
5燒熱易潔鑊，下油，炒香乾蔥頭和薑片，放入鮑魚、瑤柱和草菇，炒勻，加入½碗清雞湯、調味料和2碗水，用中火煮20分鐘至瑤柱軟身，下西蘭花，再煮1分鐘，用生粉水埋芡，上碟即成。