材料：(4人分量)
蒜頭3瓣、洋蔥1個、免治牛肉250克、薯仔3個(約600克) 、鹽½茶匙
牛肉調味：
生抽1茶匙、粟粉1茶匙、糖¾茶匙、麻油少許
1.免治牛肉調味，用前加入麻油拌勻。
2.蒜頭及洋蔥去衣洗淨，蒜頭用刀壓扁剁成蓉；洋蔥切小粒。
3.薯仔洗淨去皮，將芽孔用刀尖刮淨，切成小粒備用。
4.在平底鍋內燒熱3至4湯匙油，以慢火煎薯仔粒至金黃色及至肉軟，期間需不時將薯仔粒翻轉，灑上少許鹽調味，盛起馬鈴薯置吸油紙上。
5.燒熱剩餘的油炒香蒜蓉及洋蔥粒至軟身散香，加入免治牛肉兜炒至牛肉轉色，再加入已隔油的薯仔粒炒勻上碟。
坊間有說將切開的薯仔浸水，可防止變色，其實會流失裡面的水溶性養份，最好於烹調前才去皮切粒。可改用罐頭鹹牛肉，但鹽分偏高，最好在煎薯仔粒時省去用作調味的鹽。
黎太，資深家政教育工作者，從事教學及有關飲食習慣的學術研究；亦為專欄作家，致力推廣健康飲食及住家烹調文化。 查詢：29487641
