蝦其實是一種非常適合減肥的食材，因為蝦的脂肪主要儲存在蝦頭內，即是蝦膏，而蝦身的脂肪量近乎零，主要成分是蛋白質及一些微營養素，如鋅及硒，均能提升免疫系統，有助對抗各種傳染病，而膽固醇高之人士，亦只需去掉蝦頭及避免吃蝦膏，便可以安心食用。今次我用鮮蝦來自製蝦膠，避免到街市買已混入肥豬肉的即煮蝦膠，便可大大減低這道菜的熱量了！
材料：(2人分量=370kcal)
蝦 10隻
生粉 2茶匙
蛋白 1/3隻
胡椒粉 1/2茶匙
硬豆腐 1/2磚
鹽 1/2茶匙
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
蠔油 1茶匙
油 2茶匙
做法：
1.蝦去頭、殼及腸，剁碎，放入1茶匙生粉、胡椒粉、蛋白及鹽拌勻至起膠，成蝦膠。
2.硬豆腐洗淨，切件，隔水蒸5分鐘後，取出，放涼，去水。
3.用茶匙羹取走硬豆腐中央部分，釀入蝦膠。
4.燒熱易潔鑊，下油，放入豆腐，煎至金黃色上碟。
5.將另1茶匙生粉、生抽、蠔油、糖拌勻成醬汁。
6.燒熱易潔鑊，放入醬汁，煮至稠身後，淋於豆腐面即成。
李龍家麒，愛下廚的營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥族都可享美食。
