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2019-01-08 06:00:00

酸菜魚

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川菜當中,魚類乃常採用的食材,而水煮魚和酸菜魚均各具風味,也是我非常喜愛的菜式,今次教大家煮的酸菜魚,有別於一般川菜館的做法,沒有將魚片走油,只用適量油分起鑊,令脂肪和熱量大大降低,非常適合大餐過後想瘦身的讀者們,除了魚塊非常好吃,湯底亦十分美味,加入米粉或粉絲同吃,會更滋味!

材料:(2人分量=504kcal)
罐頭蟹肉1罐
龍躉/大海青斑220克
酸菜 1碗
生粉  2茶匙
蛋白1隻
蒜頭2瓣
薑片3片
泡椒8隻
史雲生魚湯1碗
鹽1/2茶匙    白醋2茶匙
花椒油 1茶匙
米酒2茶匙
芫荽 少許
油 1茶匙
 

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1. 酸菜洗淨切碎,用滾水灼20分鐘,盛起,瀝乾。

2. 龍躉切厚片,將生粉和蛋白拌勻後醃龍躉片10分鐘。
3. 蒜頭去衣,切片。薑去皮,切片。燒熱易潔鑊,下油,爆香蒜片、薑片和泡椒,再放入酸菜一起炒勻。

4-5. 加入水、史雲生魚湯、鹽、白醋和花椒油一起煮20分鐘成酸菜湯。