Green Monday彷彿就是為一眾常外出進餐的上班一族而設，好讓每星期有一天提醒他們要多吃一點蔬菜和植物性蛋白質，但當大家完成整日Blue Monday工作之後，又有誰還有力氣去準備一頓複雜晚餐呢？所以這道方便餐必定可以大派用場，加上食材已包括五穀、蛋白質和蔬菜，均衡非常，如果你有時間準備，當然可以將罐頭食材改為新鮮的粟米、紅蘿蔔粒及預先浸發的乾雜豆啦！
材料：
雞蛋 1隻
粟米粒 1/2盒
雜菜粒 1小罐
雜豆 1/2罐
生粉 2茶匙
清雞湯 1/3碗
水 1碗
做法：
1. 將雞蛋攪拌勻成蛋漿。
2. 倒出粟米粒、雜菜粒和雜豆，瀝乾水分。
3. 生粉開水，準備埋芡。
4. 煲滾1碗水，加入清雞湯、粟米粒、雜菜粒和雜豆煮滾，熄火。
5. 倒入蛋漿，攪拌成蛋絲，開中火，再加入生粉水埋芡，上碗即成。