最近去新加坡，除了吃榴槤，手信當然少不了肉骨茶和豬肉乾，但今次更誇張得連香料也在當地托回來。 眾所周知新加坡是個多種族的國家，其中Mustafa Centre(320 Serangoon Road, Singapore 218108)是一個印度人聚集的地區。商場內有家超市比內地的家樂福還要大，單是茶葉已有二三百種，錫蘭茶包有十多種選擇。身為煮食人的我，專攻香料部，各式各樣的香料恍如寶藏般，看得人花多眼亂，重點是價錢便宜，而且要幾冷門有幾冷門。 一大包的紅椒粉才二三十元港幣；還有茴香粉，冷門的芫荽粉都有。喜歡吃印度菜的朋友，一定要買一包Garam Masala，是印度人最基本的香料粉，幾乎所有的印度料理都有這個味道在裡面，只是分量多寡而已。這種Garam Masala是混合香料的意思，就像中國人的雞精，加一些在炒飯就是印度炒飯，加一些在咖喱就是印度咖喱，最近我便用上它來做印度天多尼烤雞，加一把粉末，混合乳酪便成了美味的烤雞。 這種香料，籠統來說有肉荳蔻、荳蔻、肉桂、丁香、茴香籽及芫荽籽等，每一個印度家庭就有一個自家的配方，因此考究一點，亦可自行調配出心水的Garam Masala。小試牛刀的第一次，烤雞大成功，令我真的愛上印度香料。
從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。 電郵：[email protected]