你可見過圖中這樣子奇醜的東西？它名為西芹頭、西芹根、頭芹、塊根芹、根芹菜等，洋名為Céleriac，乃一種根部特別發達的芹菜的根部，外表醜醜的，內裡卻散發著芳香。
人類食用西芹頭的歷史悠久，於十五世紀已有著作提及食用西芹頭。西芹頭於歐洲一帶較為流行，在香港比較罕見。挑西芹頭宜選有機及個子小的，香氣比較濃郁。買回來後要不是立即吃，就得把葉子都切掉，才不會因繼續生長而抽乾了水分、長多了纖維。西芹頭可生吃，如做涼拌；也可煮熟，如磨細了煮成湯，或像馬鈴薯泥般料理也可。今天就讓我們做最簡單的：生吃，做沙律──Céleriac rémoulade。
先將西芹頭洗淨、抹乾，之後徹底地削掉厚皮，然後切成幼絲，再用檸檬汁拌一下，好使不易變黑，也有助增加清爽風味。Rémoulade是指一種加入了香草、香料及配料以增強風味的沙律醬。較簡單的做法是將蛋黃醬Mayonnaise 、法式芥末Dijon mustard和蒜末混合，再將切成絲的西芹頭拌入上述的醬料拌勻，加入現磨胡椒與鹽調味，放置一小時以上才食用。其風味清爽開胃，有一股西芹清香，那香味比蔬菜西芹內斂，其質感比牛蒡來得細緻。下次做牛扒時不妨以此作配菜，清爽又解膩，說起來也想再吃呢。
