喜歡在水底潛水欣賞不同魚類的姿態,然而在餐桌上經師傅一把鋒利的刀,也可同樣展現出那恍若游弋的姿態。吃刺身,分別有厚切,如吞拿、章雄等,適合選用魚油豐富的魚;夏天天氣熱,我一般會選擇薄切,選材自白身及具筋度的魚,蘸以酸汁或魚肝豉油吃,也份外開胃。
上星期便品嘗過最時令的魴彿魚,日本師傅解釋名字改得有趣的魴彿魚,生於淺海、水深約600米的深海棲息,長度達40厘米,魚身狹窄卻擁有一個圓錐形大頭,紅色的魚身,覆蓋細密粗糙的鱗片,背面呈斑駁的灰色的魚鰭,魚肉呈白色,味道鮮甜。言猶在耳,師傅已把那尾不足一呎的魴彿魚薄切, 0.1毫米的魚片薄如蟬翼,功夫可不少。如果刺身刀用力不當或不夠鋒利,會令魚承受額外壓力而破損,影響口感。看眼前那碟魴彿魚刺身片片完整,擺位立體,魚肉側邊泛著魚皮的粉紅,放在有如珊瑚礁的花碟上,美極了﹗拿起一片魚肉蘸辣蘿蔔茸及蔥花跟酸汁,滑入喉底,魚肉爽滑沒有渣,更滲出陣陣甜香,吃罷叫我精神也「魴彿」起來了﹗