從中信說到中信海都

昨天說起中信大廈，忽然想起這幢甲級商廈的飯堂，「中信海都」。

說到「海都」，不可不提「鍾錦」(1942年至2008年)。鍾錦身材矮小，居然有手力去拋鑊，練成了一手好廚藝。他的成名作應是「北園」。那時駱克道的同一條街還有「福臨門」和「富臨」，一街三傑，不過那時我年紀小，沒吃過。

後來「福臨門」和「富臨」都搬了，鍾錦另開「東海」，跟著又在新鴻基中心開了高一檔次的「海都」，即現時幟哥的「龍袍」的位置。

在上世紀九十年代的「海都」真的是非常好吃，無得頂，令人懷念。作為一代廚神，鍾錦比幟哥高出一個檔次的是，鍾很喜歡花錢，穿名牌衣服，去旅行時到處亂吃最貴的美食，懂花錢的人，才懂得開高級餐廳。

至於「海都」的總經理Elaine，更加是一等一的樓面，識做到無得頂，《壹週刊》當時成日提起她。她比其他高級餐廳的chief captain更優勝，無得比的是，她是一位美女。

後來，榮智健蓋了中信大廈，為了有飯堂，提供優惠，給「海都」開了分店，就是「中信海都」。「中信海都」在午飯時段，永遠爆棚，座無虛席，但由於地利關係，晚飯生意卻門堪羅雀。

2003年沙士時，「海都」炒了一些人，這些人以「阿包」為首，另開「富聲」，薪水壓至最低，賺錢後則可分高花紅，結果人人努力，第一年便賺大錢，全盛時期開了3間，很多人都買了樓，據說「阿包」年收入幾百萬元。可惜「富聲」捱不過新冠肺炎，執了。現在原班人馬在船街開了「船記」，我吃過幾次，性價比很高，八成價錢，十成水準。

2008年，鍾錦仙逝，「中信海都」輾轉易手給鄧成波。幾年前，他的孻仔鄧耀昇還請我吃過一頓飯。

有朋友說，只要幾天前預訂材料，今日的「中信海都」完全可以複製出當年「新鴻基海都」的美味，只是我還未去吃，暫未能下結論。

至於Elaine，則先是去了黎亮和李鋈麟開的「飯堂」，後來又搞了「名廚」。我哥哥是「名廚」的常客，我則很少去。