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2021-11-22 04:30:00
日報

連月爆滿的高級餐廳才是高增值產業

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高級餐廳大班樓據指已停止訂座。(資料圖片)

高級餐廳大班樓據指已停止訂座。(資料圖片)

「彭博新聞社」11月11日發表了一篇由Janet Paskin和Shawna Kwan寫的專題報道:「新冠肺炎疫情零確診的香港高級餐廳連月訂座爆滿」(Top Restaurants Fully Booked for Months in Covid Zero Hong Kong:Good luck eating at the most popular spots before February 2022.)。

事實上,今時今日,高級餐廳難訂位,已經是上流社會人所皆知的事實。高級壽司店如「荒木」(Araki)、「齋藤」(Saito)等等,訂座要半年以上,米芝蓮星級如「大班樓」等,更加是已停止訂座。而且,所有的訂位,均得預先付款,取消也不會退款。

就算是已開業多年的「留園雅敘」,訂位也要兩星期以上。至於「廚師發辦」壽司店,現在愈開愈多,然而供應增加並沒有減少需求,隨便一間,也要預先一至兩星期,方能訂到位子。

這就是我常常說的:有甚麼高增值產業,比這些高級餐廳更加利錢深厚?人均消費幾千元閒閒地,而且,還增加了侍應、洗碗這些低技術工人……雖然,其實照我看,高級餐廳侍應所需要的知識,並不在大學教授之下。

反而是政府和很多民間人士掛在口邊的所謂「高科技」,成功的固然能賺大錢,可是凡是高科技、新經濟,投資失敗的、血本無歸的,遠比成功賺大錢的數目多得多,這是「一將功成萬骨枯」(winner takes all)的產業。

而且,高科技只能吸納到高知識人才,在香港,相關人才多半是外地來港的。可是,高級餐廳的侍應月薪幾萬元,不難賺到,還有萬幾兩萬元一個洗碗阿姨,兩三萬元一個二、三廚,這對於提高香港本地居民的福祉來說,比好高騖遠的甚麼高科技,更加實惠得多。

再說,高級餐廳的經營成功率,也遠比高科技公司好得多。以今日的市場氣氛,更加幾乎是有賺無蝕。至於這為香港帶來的國際聲譽,以及作為吸引高端旅客的旅遊點,更加不用說了。

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連月爆滿的高級餐廳才是高增值產業