材料:
急凍排骨粒450克
濃縮咖啡120毫升
乾蔥頭6粒
薑1片
調味:
原蔗糖35克
紹酒8毫升
醬油8毫升
1.把排骨粒解凍,洗淨,汆水備用。
2.取小鍋燒熱三湯匙油,爆香薑片及乾蔥頭。
3.下排骨及原蔗糖,兜炒至排骨表面上色。
4.加入濃縮咖啡及調味,注入蓋過面的清水,待沸騰。
5.蓋上,轉慢火燜約半小時,直至排骨肉腍離骨為止。
6.轉大火兜炒,至汁液收至濃稠,即可上碟。
Emily Wong,持中餐廚師訓練及西點證書,著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。