血糖生成指數

「血糖生成指數」(glycemic Index) 又稱「升糖指數」，可反映進食「碳水化合物」(carbohydrates）後對血糖水平的影響。不同食物的「血糖生成指數」有異，雖含相同份量的「碳水化合物」，但食用後對血糖水平的影響卻有所不同。「糖尿病」(diabetes mellitus) 患者對不同食物的「血糖生成指數」多些了解，有助控制血糖。

食物含碳水化合物，食用後在腸胃消化及分解成葡萄糖，然後在小腸吸收進入血液，令血糖水平上升。碳水化合物有多種，消化分解成葡萄糖的速度各有相同；不同食物的碳水化合物質量有別，因此餐後血糖上升的速度亦不一樣，「血糖生成指數」各有高低。

食物的碳水化合物質量加上含量決定餐後血糖的終極水平，「血糖負荷」(glycaemic load) 乃「血糖生成指數」乘以某食物的「碳水化合物含量」(carbohydrates content)，可用作估計餐後的最高血糖水平。

控制血糖，食物的質與量同樣重要。