乾製耳類食用菌的營養價值
常見乾製耳類食用菌有黑木耳(或稱雲耳)、白背木耳、雪耳。它們不但可配搭不同菜式，也能增添營養。消委會曾分析10款黑木耳、9款白背木耳、9款雪耳樣本的膳食纖維、鈣質、鐵質、鉀質含量，結果如下。
膳食纖維
食用一碗熟黑木耳(約10克乾黑木耳)攝取的膳食纖維，已能滿足一日膳食纖維建議最少攝取量接近四分之一。雪耳的膳食纖維含量與黑木耳相若，白背木耳則較黑木耳和雪耳高約兩成。膳食纖維種類而言，3種乾製耳類食用菌都以非水溶膳食纖維為主，白背木耳的含量最高，100克有65.1克，黑木耳和雪耳分別有54.9克和47.5克。非水溶膳食纖維能增加糞便量和促進腸道蠕動。另外，水溶性纖維有助穩定血糖和降低血膽固醇。雪耳的水溶性纖維含量最豐富，100克有11.1克，是白背木耳的約2倍，更是黑木耳的3.3倍。
鈣質
黑木耳的含量最豐富，較白背木耳高逾3.6倍，更較雪耳高逾10倍。一碗熟黑木耳的鈣質含量大約相當於1/6杯牛奶。
鐵質
黑木耳的含量同樣最豐富，是白背木耳高的3.5倍，更是雪耳的81倍。一碗熟黑木耳的鐵質含量與一掌心大牛肉相若。
鉀質
食用一碗熟黑木耳可攝取略多於2條中型香蕉的鉀質，是白背木耳的約2倍，卻只接近雪耳的三分之一。
作者為營養學會執委黃兆章