番薯葉經常被用作為豬的飼料，其後不少研究發現其營養豐富。
膳食纖維含量相當高，有5.3克，是菜心的3.5倍！世衛建議成人每日應攝取最少25克膳食纖維，有助預防及紓緩便秘、穩定血糖、降膽固醇、增加飽肚感從而控制體重、預防大腸癌等。乙型胡蘿葡素亦非常豐富，有2,217微克，逾蘿蔔的四分一，於人體內可轉化成維他命A，有益眼睛健康，還可保護黏膜細胞，有助鞏固免疫力。同屬胡蘿蔔素的葉黃素和玉米黃素也十分豐富，有14,720微克，比羽衣甘藍多約25%，有助預防老年黃斑病變和白內障。維他命K亦高，有302微克，有助預防流血不止，以及增加骨質密度，減低骨折風險。此外，有助控制和預防高血壓的鉀質也多，有508毫克，是香蕉的1.4倍。而有助預防骨質疏鬆的鈣質含量都不錯，有78毫克，雖不及奶的逾100毫克鈣，但比一般蔬菜高(西蘭花只有47毫克鈣)。最後，還含有豐富多種抗氧化物，如槲皮素和綠原酸等，都有助抗炎症、預防心血管疾病和糖尿病等長期病患，甚至癌症。
番薯葉作沙律生吃、涼拌、清蒸、少油快炒、上湯浸等方式烹煮都適合和美味。適量加入日常膳食享用吧。
註：以上營養資料均以100克未煮熟計算
作者為香港營養學會執委黄兆章