上星期到訪台中，作為營養師當然不忘到菜市場走走，順道了解當地的飲食文化。台中的大甲原來盛產檳榔心芋，是芋頭的其中一個品種，它的表皮為棕褐色，白色的肉中有紫色的紋路，看似檳榔果實的剖面，因而稱為檳榔心芋。
營養方面，芋頭約七成的重量是水分，每100克的生芋頭含26克碳水化合物，比同等重量的薯仔和番薯還要多，它們分別只有17和20克碳水化合物。同時，芋頭的纖維含量也是三者之最，每100克的芋頭、薯仔和番薯有約4克、2克和3克纖維。此外，芋頭的營養價值豐富，含有鉀、磷、鐵、維他命A、C、E和葉酸等。
芋頭含豐富纖維和多種營養素，大家不妨將之作為健康飲食的一部分。不過，因含大量碳水化合物，需要控制體重和血糖人士要留意進食分量，最好將芋頭與五穀類食物如飯等交換食用，一隻雞蛋大小的芋頭約等於五分一碗飯。
作者為該學會執行委員