處理雞蛋須注意事項
最近飯盒供應緊張，各家長也忙著為子女準備午餐。雞蛋是較常見的食材，因為雞蛋營養豐富，價格便宜，實用性很高，可以製成各種不同的方便菜式。但要注意的是，很多時候雞蛋烹調的時間較短，如果雞蛋在母雞體內已受到致病細菌沙門氏菌的感染，那麼未經煮熟的雞蛋便會成為高危食物。尤其是學童飯盒，一般製成到進食相距一段時間，有利細菌繁殖。所以如果家長使用雞蛋製作飯盒，必須把雞蛋煮熟，可嘗試製作日式蛋卷或蒸水蛋。如果要處理半生熟蛋，例如糖心蛋或太陽蛋，使用經巴士德消毒的雞蛋會較安全。
另外，在一般情況下，買回家的雞蛋是不用清洗的，因為清洗的過程有可能破壞雞蛋裡原生的表層膜，令其失去保護作用。另外，清洗也會加快外來細菌連同水分一起從小孔中滲入雞蛋內。其實只要觀察雞蛋表面，清潔、沒有裂痕，一般都是安全可食用。可是，如發現蛋殼沾有雞糞便應避免選購，萬一不小心購買後才發現便應立即用清水清潔並馬上把雞蛋烹煮。
其實只要在製作飯盒時，把雞蛋徹底煮熟到中心溫度攝氏75度以上，觀察到蛋黃已凝固，之後把成品保存於攝氏4度或以下，雞蛋絕對是一種很好的食材。
作者為香港營養學會執委李毓雯博士