人口老化令公營醫療的需求大增，除了醫護人員的數目及床位等資源需要配合外，很多幕後部門的步伐亦要跟得上。住院病人除了治療外，營養均衡的三餐亦非常重要，因此醫院的廚房亦有必要「升呢」，生產量及質素才能配合到今時今日的病人需要。
醫院管理局轄下各醫院都積極改善「病人餐」的水平，其中新界西醫院聯網位於青山醫院的中央廚房剛於6月開始進行翻新工程，預計10月起可以投入服務。完成工程後每日的病人餐生產量將可大幅提升一倍，由現時的一萬多份增加至二萬多份。
工程進行期間，新界西的病人餐膳將由屯門醫院廚房及外判病人餐膳承辦商的中央廚房供應，期間病人餐膳款式及質素維持不變。但由於部分洗碗碟服務會受影響，醫院平衡到保護環境的需要，「病人餐」可能要改用少量可循環再造的即棄餐具代替。
廚房完成「升呢」工程後，會採用新的儲存技術，減少重複加熱的次數，減少肉變韌、菜變黃的情況。將來餐膳可以較多的綠色蔬菜、豆腐及肉片等，有更多變化，口感及顏色會較以前更好。另外，廚房亦會應病人要求，每星期會有一至兩天會供應糖水，讓病人能有更多選擇。
