牛肝菌營養豐富，濃郁可口，加入蘑菇，更帶出濃湯的芳香美味。
牛肝菌 50克
紫洋蔥 1個
乾蔥 2至3粒
啡／白蘑菇 5至6粒
大蘑菇(Portobello) 1個
無鹽牛油 少許
紅酒 50毫升
菜湯 500毫升
月桂葉 1片
迷迭香 1棵
忌廉 50毫升
酸忌廉(上碟用) 1湯匙
1-3.牛肝菌加200毫升水浸泡，保留牛肝菌水。紫洋蔥、乾蔥及所有蘑菇切粒。
4-5. 中火加煮溶牛油，加入洋蔥以慢火煮至軟身，加入蘑菇，炒至金黃。加入紅酒，煮至揮發。
6.加入牛肝菌及浸菌水，煮至剩下一半水分。加入月桂葉及迷迭香，加入菜湯煮沸。撈起部分牛肝菌，扔掉月桂葉及迷迭香。
7.以攪拌機攪成濃湯後加入忌廉拌勻。上碟後加入酸忌廉，放回牛肝菌及迷迭香裝飾。