自從龍門結業後，我已忘記甚麼叫真正的叉燒，坊間做的一是太甜，一是沒有豬肉味，一是落太多色素，以上通通都是不合格。幸得訪問過永利威老闆，他介紹中環楚記燒臘飯店(楚記) ，我一食之後，尋回叉燒的感覺。
楚記做的叉燒，比龍門始終差少少(因龍門用荔枝柴燒，肉有木香)，但質素已是做得很好。看見叉燒的顏色不太紅，兼蜜汁較少，因老闆沒有用色素，醃肉時用上永利威的玫瑰露酒，酒是有天然玫瑰顏色，肉的表面只有酒色，而不是化學顏色。一咬，肉質是鬆軟，但有嚼勁，很明顯在醃肉過程中沒有用鬆肉粉，反之有微微酒香，好！重要的是味道不太甜，用上好的梅頭肉，肥瘦比例啱啱好，很久未食過這麼簡單的叉燒，加上幾件白切雞，少許薑葱蓉，已是一頓不錯的午餐，若加碗例湯，簡直是完美。去到燒臘飯店，飲例湯是指定動作，因用上不少燒味下欄，如燒豬骨和雞腳等去煲，非常好飲。那天楚記的例湯是花生眉豆豬肉雞腳湯，只看湯色，已知道湯是煲而不是滾，一飲，非常鮮味，不是落味精的假鮮味，而是真正湯鮮味甜，花生煲至粒粒起粉，雞腳腍到入口即化，大家記得到楚記吃甚麼都要叫碗例湯，真係無得頂！
各位朋友必要在星期一至五，上午到下午3點前光顧，逾時去只是幫老闆洗地，四十多年老字號，正！
楚記燒臘飯店：香港中環吉士笠街6號地下 電話：25418051
四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。