去「家全七福」吃飯，是賞心樂事，因為可以聽七哥講故事。
吃，也有胎教。一般人開始懂得欣賞美食，是長大後的事。七哥卻是在媽媽的肚子裡，已經開始培養敏銳的舌尖。「我『百爺』愛吃，我自出娘胎便跟着吃，小時候已學着做。」
工欲善其事，先要好食材。一腔熱血，只賣予識貨的。七哥識貨，父子兩代跟商販又有幾十年交情，老朋友總把最好的留給他。五十年代的陳年花膠是七哥珍藏，吃一隻少一隻。七哥說，從前的花膠，漁夫一釣起立即曬乾才出口，保留了質感。今天，花膠都是先雪藏，運了出口才解凍再曬乾，味道完全不是那回事。
山瑞如是。七哥的紅燒山瑞，厚皮入味，爽口不黐牙，關鍵是要找野生山瑞來煮。香港沒有，七哥就由梧州入貨。我問，山瑞跟水魚，怎麼比？七哥說，顧名思義，水魚游水，山瑞游山澗，山瑞比水魚的營養價值更高。
有材料，還要有功夫。七哥賣的都是傳統手工菜，統統用心機時間熬出來。最受歡迎的羊頭蹄羹，去皮拆骨切絲再用長時間煮。冬筍炒水魚絲真的切得絲般幼。生炒糯米飯用上湯慢慢炒。菲林黑芝麻卷和杏仁合桃鴛鴦露的嫰滑，不嚐久矣。
功夫，靠年月磨練出來。想當年沒有鋪位，由到會做起，一晚趕幾場。過時過節，公司慰勞宴是頭場，大富人家宴客是尾場。四個爐頭十六個廚，在萬呎私人花園內，齊心合力炮製百人宴，工多藝熟。
我問七哥，今時今日經營食肆，最困難是甚麼？租金貴？食材難找？七哥慨嘆，是人才。年輕廚師都不願入行，做傳統菜太辛苦。相比之下，快餐店流水作業又一天，多輕鬆。我惋惜這些天下美味，有一天將會失傳。抑或，更早失傳的，是一代人的踏實、勤奮和樂觀？
