（2人分量=491kcal）
大年初一很多人會選擇吃素，部分會是宗教原因，而部分可能是因為年三十晚及年初二均需吃大量肉食應節，所以希望初一可以吃清淡點。不過原來素菜食肆內危機處處，很多時會用上大量油炒或煎炸，熱量高之餘，還加入大量調味品，鈉質含量隨時超標，非常不健康，所以建議大家不妨留在家中，自己準備一道真正低鹽低油的健康素菜吧！在這裡祝大家雞年行大運，最重要豐衣足食又健康。
材料：
南乳 1/2磚
雲耳 10隻
甜竹 2片
金針菜 10根
紅棗 6粒
黃牙白(中) 1/3個
粉絲 1小紮
西蘭花 1/3個
冬菇 4隻
乾蔥頭 1個
油 1茶匙
糖 1茶匙
做法：
1.先將雲耳、甜竹、金針菜及冬菇洗淨，浸水，雲耳切細，冬菇去莖切絲。
2.紅棗浸水，去核，切半。
3.粉絲用水浸至軟身，盛起瀝乾。
4.黃牙白及西蘭花，淨切件。
5.乾蔥頭去衣，切碎。
6.用1茶匙油，炒香乾蔥碎，放入南乳及冬菇絲炒香，再放入黃牙白、西蘭花、雲耳、甜竹、紅棗及金針菜，煮至黃芽白軟身，放糖及粉絲拌勻，蓋上鑊蓋略煮2分鐘，盛起即成。